Почему нельзя замораживать готовый фарш - запомните раз и на всю жизнь

Ситуация знакома многим: вы приготовили ароматный фарш с луком и чесноком, но передумали сразу готовить котлеты. Идея убрать его в морозилку кажется логичной, но вызывает сомнения — не станет ли мясо после этого безвкусным или не приобретет ли странный привкус? Оказывается, замораживать такой фарш можно, но только следуя определенным правилам. От того, как именно это сделать, зависит, получите ли вы в итоге сочное блюдо или разочарование.

Что происходит со вкусом при заморозке

Низкая температура по-разному влияет на компоненты фарша:

Свежий репчатый лук. При замерзании кристаллы льда разрушают его структуру. После оттаивания лук начинает активно выделять воду, из-за чего фарш становится слишком влажным, а котлеты могут потерять форму на сковороде. Кроме того, его вкус может стать излишне резким. Свежий чеснок. Часто после заморозки он дает горчинку, иногда даже с металлическим оттенком. Его натуральные масла меняют свои свойства на холоде. Соль. Это самый важный запрет. Если посолить фарш перед заморозкой, соль «вытянет» из мяса естественную влагу, разрушит белки. В результате после приготовления котлеты будут жесткими и сухими, напоминая резину.

Способ первый: самый надежный

Если вы хотите быть полностью уверены в результате, используйте этот метод.

Готовим основу. В чистый фарш (свиной, говяжий или смешанный) добавьте только сухие специи: молотый черный перец, паприку, сушеные прованские травы, кориандр. Не кладите лук, чеснок, свежую зелень и особенно соль. Формируем заготовки. Сделайте из фарша котлеты, тефтели или фрикадельки. Замораживаем. Разложите полуфабрикаты на плоской тарелке или доске так, чтобы они не касались друг друга, и поставьте в морозилку на 2-3 часа для первоначальной заморозки. Упаковываем. Переложите слегка замерзшие заготовки в плотный пакет с zip-застежкой или в контейнер, максимально удалив воздух. Все свежие ингредиенты — лук, чеснок, зелень, соль — добавляются только после полного размораживания фарша, непосредственно перед жаркой или тушением.

Способ второй: если фарш уже с добавками

Если вы уже смешали все ингредиенты, можно заморозить и так, но с поправками.

Лук предварительно слегка обжарьте на сковороде до прозрачности и полностью остудите. Термическая обработка уберет лишнюю влагу и предотвратит появление горечи. Чеснок лучше использовать не свежий, а сушеный или гранулированный. Если другого варианта нет, мелко порубите его и пассеруйте вместе с луком. Соль не добавляйте вообще. Упаковка. Разделите фарш на порции, сплющьте каждую в лепешку (так быстрее заморозится), заверните в пищевую пленку и сложите в общий пакет.

Как правильно размораживать

Независимо от выбранного способа, размораживайте фарш правильно. Оптимальный вариант — переложить его из морозилки в холодильник на ночь. Не стоит использовать для этого микроволновку или помещать пакет в теплую воду: быстрое оттаивание ухудшит текстуру и усилит выделение жидкости.

Главное правило

Чтобы морозилка стала вашим помощником, а не врагом вкуса, запомните простое разграничение:

Без риска: фарш с сухими специями, с обжаренным луком, с сушеным чесноком. С риском: фарш со свежим сырым луком и чесноком. Категорически нельзя: фарш, в который уже добавлена соль.

Самый верный путь — заморозить нейтральную мясную основу, а все, что дает сочность и яркий аромат, добавить в уже размороженный продукт прямо перед готовкой. Тогда ваши котлеты всегда будут вкусными.

Ранее мы писали, почему вы жарите яичницу неправильно: 3 самые частые ошибки - и 3 совета для идеальной глазуньи, а также Свеклу больше не варю часами: добавляю в кастрюлю 3 ложки, 20 минут - и овощ мягкий, как масло.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

Смешиваю кефир, сахар, манку и муку: на выходе нежнейший пирог "4 стакана" - обалденно вкусный, как торт Главное правило “зажарки” для борща: чтобы приготовить не свекольные щи, а настоящий борщ - секреты шеф-поваров Почему нельзя сливать первую воду при варке бульона: шеф-повар назвал 3 причины