Котлеты — прошлый век: фарш кладу в пакет, спустя час на столе обалденная вкуснятина — без литров масла и возни
- 14:14 5 сентября
- Антонина Петрова
Когда обычные жареные котлеты надоедают, из того же мяса можно приготовить нечто совершенно иное. Не нужно лепить десятки заготовок, стоять у шипящей сковороды и отмывать плиту от брызг жира. Весь объем фарша собирается в один плотный рулет.
В готовом виде блюдо напоминает что-то среднее между домашней вареной колбасой и нежным мясным хлебом. В горячем состоянии его подают с гарниром, а после остывания оно отлично режется тонкими ломтиками для бутербродов.
Идеальная пропорция
Для базы понадобится 800 граммов куриного филе или готового фарша. К нему добавляют:
- 200 мл сливок (для более плотной текстуры количество уменьшают до 150 мл);
- 1 яйцо;
- 1 чайную ложку соли;
- половину чайной ложки сахара;
- щепотку мускатного ореха, сушеный чеснок, сладкую паприку и черный перец по вкусу.
Работа с текстурой
Филе лучше пропустить через мясорубку дважды или очень долго пробивать мощным блендером. Крошку смешивают со всеми ингредиентами. Затем наступает важный этап — вымешивание. Массу мнут руками несколько минут. Сначала она кажется жидкой, но постепенно становится вязкой и липкой. Именно такая консистенция удержит форму рулета после варки.
Лайфхак: безопасный пакет
Обычные фасовочные пакеты использовать нельзя — они могут расплавиться или отдать химии в воду. Для готовки подходит только специальный термостойкий пищевой пакет, на котором есть маркировка о возможности кипячения. Фарш плотно утрамбовывают внутрь, выгоняют воздух и формируют ровный цилиндр. Концы завязывают узлом или закрывают клипсами.
Спокойная варка и проверка готовности
Сверток опускают в горячую воду и оставляют на слабом огне. Вода не должна сильно бурлить, чтобы пакет не бился о металл. Ориентировочное время для куска весом 800 грамм — около часа. Но точное время зависит от толщины "батона". Самый надежный способ проверки — кулинарный щуп. Температура внутри измельченной птицы должна достигнуть минимум 74 °C. По внешнему цвету готовность такого блюда определить сложно.
Правило холодного ножа
Горячий рулет будет разваливаться при попытке его порезать. Поэтому сверток сначала остужают на столе, а затем обязательно убирают в холодильник хотя бы на пару часов. На холоде структура уплотняется, и нож идет сквозь мясо ровно и гладко. Для быстрого ужина часть можно нарезать еще теплой, а остальное оставить на завтра.
Такой подход полностью меняет отношение к покупке фарша. Никакой возни со сковородками, плита остается чистой, а на выходе получается один большой кусок универсального мяса, которого хватает на несколько приемов пищи.
Читайте также:
- Перец с дачи в сентябре отправляю в морозилку: к Новому году достаю готовые "стаканчики" для праздничного угощения
- Кипяток и марганцовка — уже прошлый век: правильная обработка теплицы прижмет фитофтору — и вернет почве плодородие
- Грядки собираю теперь как Лего: новый материал с Ozon не гниёт и выглядит дорого — старые доски рядом не стояли
- Три вещи никогда не отдавайте из дома чужим людям: предки знали — и нам завещали
- На наш Юг больше ни ногой – есть место для отдыха лучше: вода чистая, не хамят и в 2 раза дешевле, чем в Абхазии