Ошибаются 90% грибников, пиная этот гриб: близкий родственник рыжика — плотный, мясистый и идеален для жарки
- 17:37 3 сентября
- Ангелина Сергеева
В лесу многие грибники проходят мимо одного приметного гриба, принимая его за «неинтересный» или даже несъедобный. А зря: подмолочник — близкий родственник рыжика из семейства сыроежковых, который отличается плотной мясистой мякотью и хорошо подходит для приготовления горячих блюд.
Его ценят именно за структуру: при жарке гриб не разваливается, остаётся упругим и получается с насыщенным лесным вкусом. Но есть важный момент — подмолочник нужно уметь отличать от других млечников, ведь среди похожих грибов есть виды, которые требуют другой обработки.
Как выглядит подмолочник: признаки, которые помогут узнать гриб
Подмолочник — крупный гриб, который легко заметить в лесу. Его шляпка может вырастать примерно до 20 сантиметров в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, затем становится более распростёртой, иногда с небольшим углублением в центре.
Цвет шляпки — от желтовато-рыжего и красно-оранжевого до красно-коричневого. Поверхность обычно сухая, матовая, без выраженных концентрических кругов, как у некоторых других млечников.
Главная особенность — большое количество белого млечного сока, который выделяется при повреждении пластинок или мякоти. Сок густой, липкий, со временем может темнеть. Мякоть у подмолочника белая или желтоватая, очень плотная и мясистая.
Растёт гриб преимущественно в лиственных и смешанных лесах, часто рядом с дубом, орешником и другими деревьями. Встречается с середины, иногда небольшими группами.
Какие млечники можно жарить, а какие требуют вымачивания
Здесь важно не смешивать все грибы в одну категорию. Подмолочник можно готовить после очистки и предварительной обработки. Многие грибники используют его именно для жарки — с луком, картофелем или сметаной.
А вот другие млечники, например волнушки и некоторые грузди, обычно относятся к условно съедобным грибам. Их чаще солят после предварительного вымачивания, чтобы убрать горечь и резкий вкус. Для таких грибов применяют длительную подготовку: их вымачивают в холодной воде примерно 2–3 дня, регулярно меняя воду, а затем отваривают около 10–15 минут перед дальнейшим приготовлением.
Как подготовить подмолочник к жарке
После возвращения из леса грибы очищают от земли, хвои и лесного мусора. Особое внимание стоит уделить пластинкам под шляпкой — там часто остаются частицы почвы.
Затем грибы промывают и нарезают кусочками. Молодые подмолочники можно жарить сразу после подготовки, а крупные экземпляры некоторые грибники предпочитают предварительно немного отварить.
Самый простой вариант приготовления — обжарить грибы с луком на растительном масле. Плотная мякоть хорошо держит форму, поэтому блюдо получается не похожим на обычную грибную массу, а с приятной мясистой текстурой.
Маленький секрет вкуса: не перебивать аромат специями
Подмолочник обладает ярким собственным вкусом, поэтому большое количество специй может только скрыть его.
Для первой пробы достаточно добавить лук, немного соли и перца. Хорошо сочетается гриб и со сметаной — она делает вкус мягче и подчёркивает лесной аромат.
Когда лучше оставить гриб в лесу
Даже если гриб похож на подмолочник, не стоит брать его при малейших сомнениях. Важно обращать внимание сразу на несколько признаков: цвет шляпки, наличие млечного сока, форму пластинок и место произрастания.
Читайте также: