Эти 3 марки колбасы я покупаю снова и снова — и никогда не жалею
- 01:10 23 июля
- Светлана Нерадовская
Самая лучшая колбаса — домашняя. Но не всегда есть время и желание готовить самому. Поэтому большинство покупает её в магазине. Как выбрать качественную варёную или копчёную колбасу, на что обращать внимание и какие марки считаются лучшими — разбираемся.
Состав: что должно быть в хорошей колбасе
Классическая «Докторская» по ГОСТу содержит всего семь ингредиентов: свинина, говядина, вода, яйца или меланж, сухое молоко, соль, сахар и пряности (кардамон или мускат). Никаких E-добавок. Но найти сегодня такую колбасу сложно. Многие производители заменяют часть мяса соей, крахмалом и добавками, улучшающими текстуру.
Важно: мясо должно стоять на первом месте в списке ингредиентов. По закону состав указывается по убыванию количества. Если мясо в конце списка — его там почти нет.
Разрешённые добавки: без них нельзя
Некоторые добавки в колбасе необходимы для безопасности и внешнего вида:
-
Нитрит натрия — консервант, придающий колбасе розовый цвет. Без неё она была бы серой и непривлекательной.
-
Аскорбиновая кислота — антиокислитель, предотвращающий прогоркание жиров.
-
Лимонная кислота — регулятор кислотности и натуральный консервант.
-
Фосфаты — улучшают структуру фарша, делают колбасу упругой.
-
Глутамат натрия — усилитель вкуса. Безопасен в малых дозах, но лучше избегать, если есть выбор.
Чего быть не должно
Некоторые добавки опасны для здоровья. Их стоит избегать:
-
Е120 (кошениль) и Е252 (нитрат калия) — могут вызывать аллергию и подозреваются в канцерогенности.
-
Е536 (ферроцианид калия) — эмульгатор, который при накоплении может вызвать проблемы с кишечником и онкологию.
-
Е407 (каррагинан) — провоцирует метеоризм, раздражение слизистых, аллергию и гастриты у детей.
Совет: если в составе видите эти ингредиенты — кладите колбасу обратно на полку. Здоровье дороже.
Как выбрать варёную колбасу
Цвет: не должен быть ярко-розовым, как у игрушки Барби. Это признак избытка красителей. На срезе не должно быть пустот и полостей.
Запах и вкус: аромат должен быть мясным, без химических оттенков. Хорошая «Докторская» напоминает по вкусу детское мясное пюре.
Форма: лучше брать колбасу в батоне, а не в нарезке. Нарезка часто бывает влажной, пересоленной и слишком тонкой. Целый батон позволяет отрезать кусок нужной толщины.
Как выбрать копчёную колбасу
Оболочка: качественная копчёная колбаса имеет слегка сморщенную оболочку — это признак естественного испарения влаги и высокого содержания мяса. Гладкая и упругая оболочка говорит о наличии крахмала и влагоудерживающих добавок.
Срез: жир должен распределяться мелкими кусочками одинакового размера, цвет — белоснежный. Жёлтый жир — признак испорченного сырья или имитации сала. На срезе не должно быть жилок и хрящей.
Эластичность: тонкий ломтик (3–4 мм) качественной копчёной колбасы можно свернуть в трубочку — он не сломается и не раскрошится.
Копчение: ищите на упаковке надпись «натуральное копчение», а не «ароматизатор дыма» или «жидкий дым».
Лучшие марки по мнению покупателей
Среди варёных колбас выделяются «Докторская» от Вязанки, Клинского и Окраины — сбалансированный вкус, нежирная, хорошо сочетается с омлетом.
Среди копчёных — Мираторг, Рублёвский, Микоян и Мясницкий ряд.
Важно: качественная копчёная колбаса не может стоить дешевле килограмма мяса. Это правило работает всегда, напоминает дзен-канал "Мастер-Ок".
Отзыв
Ирина, 47 лет, домохозяйка, Воронеж:
«Раньше покупала колбасу по акции, не глядя на состав. Муж начал жаловаться на тяжесть в животе после ужина. Стала изучать этикетки. Оказывается, в некоторых марках мяса почти нет — одна соя и крахмал. Теперь беру только Вязанку и Мираторг. Разница заметна сразу: и вкус насыщенный, и состав нормальный. Да, дороже, но здоровье дороже. Муж перестал жаловаться».
Что в итоге
Выбирать колбасу нужно с умом. Читайте состав, обращайте внимание на цвет, запах и оболочку. Избегайте вредных добавок и дешёвых суррогатов. Лучшее — мясо в начале списка, натуральное копчение и разумная цена. И помните: экономия на здоровье обходится дороже. Качественная колбаса стоит своих денег. Если сомневаетесь — берите проверенные марки. Тогда ваш бутерброд будет не только вкусным, но и безопасным.
Данный материал отражает личное мнение авторов канала «Мастер-Ок», основанное на анализе открытых источников и собственном опыте использования продукции разных производителей. Мы не претендуем на абсолютную истину и рекомендуем перед покупкой внимательно изучать состав и сертификаты качества, а также консультироваться со специалистами.