При покупке растительного масла всегда ищу этот значок - хитрость узнала в Греции, но работает и в России
- 22:41 29 мая
- Ксения Сизова
На полках супермаркетов десятки видов масел: подсолнечное, оливковое, кунжутное, тыквенное, авокадо. Но не все они одинаково полезны.
Греческое оливковое масло ценится выше, а отечественное часто разочаровывает. Разбираемся, как выбрать качественное масло, использовать его с пользой для здоровья и не переплачивать.
Подсолнечное или оливковое: что полезнее
Многие считают оливковое масло безусловным лидером. Но это не совсем так. У каждого масла свои сильные стороны. Подсолнечное идеально для традиционных блюд. Нерафинированное с насыщенным ароматом семечек подчёркивает вкус салатов, селёдки и бородинского хлеба. Рафинированное подходит для жарки.
Оливковое — основа средиземноморской кухни. Оно хорошо для заправки салатов, маринадов и соусов, но для жарки используется не всегда. Эти масла не конкуренты, а удачное дополнение друг к другу.
Полезный совет: не храните масло на свету. Ультрафиолет разрушает антиоксиданты и витамины. Держите бутылку в тёмном шкафу или покупайте масло в тёмном стекле.
Почему греческое масло считается эталоном
В Греции масло Extra Virgin (первого холодного отжима) имеет кислотность 0,1–0,4%. В российских магазинах часто продают продукт с кислотностью до 0,8%. Такой показатель в Греции считается приемлемым разве что для косметических целей, но не для еды.
Extra Virgin — самое ценное масло. Его получают без химии, оно сохраняет максимум витаминов и антиоксидантов. Рафинированное масло (Oliv Oil) производят из жмыха с использованием химических растворителей. Пользы в нём минимум, вкус нейтральный. Если на бутылке не указана кислотность, это повод усомниться в качестве.
Полезный совет: открытое масло используйте в течение 1–2 месяцев. После вскрытия упаковки оно окисляется и теряет полезные свойства. Не берите бутылку большого объёма, если не планируете готовить каждый день.
Можно ли жарить на оливковом масле
Теоретически да. Греки используют для жарки свежий Extra Virgin с кислотностью 0,1–0,3%. Но в России такое масло стоит дорого. В магазинах чаще продают рафинированное оливковое, которое по свойствам не лучше хорошего подсолнечного, но гораздо дороже. Поэтому для жарки выгоднее брать рафинированное подсолнечное масло. Оно дешевле и не уступает в качестве.
Полезный совет: не жарьте на одном масле дважды. После первого нагревания в нём образуются вредные соединения. Повторное использование опасно для здоровья.
Как выбрать хорошее масло
Для салатов и заправок подходит оливковое Extra Virgin с кислотностью до 0,5% (лучше 0,2–0,3 %) или нерафинированное подсолнечное с выраженным ароматом. Для жарки — рафинированное подсолнечное без запаха. Рафинированное оливковое можно брать, если хочется, но большой разницы нет.
Лучше избегать оливкового масла без указания кислотности, а также купажей с пометкой «Oliv Oil» — это рафинированный продукт с минимальной пользой.
Читайте также:
- Как защититься от клещей без химии и дорогих репеллентов: 7 рабочих советов от лесников и егерей
- Никогда не жарьте сосиски - и вот почему. Диетолог Гинзбург поставил точку в вопросе
- Зачем нужен домовой чат в MAX? Вот как его найти и какой штраф выпишут за отсутствие
- Что делать сначала - натяжной потолок или обои? Строители поставили точку в вечном споре
- Не погода и не "торгаши": что больше всего разочаровывает туристов в Крыму?