Можно ли срезать плесень с сыра и съесть его? Или такой кусок обязательно выкинуть?
- 07:07 22 мая
- Юлия Карамазова
Увидели на сыре зеленоватое пятнышко и уже собрались отправлять его в мусорное ведро? Не спешите — иногда продукт можно спасти, правда, далеко не всегда. Эксперты Роскачества и врачи-гастроэнтерологи объяснили, в каких случаях достаточно просто срезать испорченный участок, а когда безжалостно выбрасывать — и медлить нельзя.
Что происходит с продуктом, когда появляется плесень
Многие ошибочно полагают: если срезать заплесневевшую корочку, всё остальное можно спокойно есть. На самом деле это не так. Плесень — это не только пятна на поверхности, но и невидимая глазу корневая система — мицелий, который глубоко проникает в толщу продукта. Даже если сверху вы видите маленькое зелёное пятнышко, внутри грибница могла расползтись уже далеко.
Более того, некоторые виды плесени выделяют микотоксины — ядовитые вещества, которые не разрушаются при термической обработке. Они накапливаются в организме и при регулярном употреблении могут вызывать хронические заболевания печени, аллергические реакции и ослабление иммунитета.
Твёрдые сыры: ещё можно успеть
Если речь идёт о твёрдом или полутвёрдом сыре — пармезане, чеддере, гауде — ситуация не безнадёжна. Благодаря плотной структуре и низкому содержанию влаги, плесень не успевает быстро проникнуть вглубь. Поэтому такой продукт можно спасти, но с важными условиями:
- срезайте не только само пятно, но и захватывайте не менее 1–2 сантиметров «здоровой» ткани вокруг;
- обязательно обратите внимание на цвет и запах — необычные оттенки (чёрный, ярко-оранжевый, розовый) или посторонний аромат должны стать сигналом немедленно выбросить продукт.
Эксперт Роскачества Елена Спеценко поясняет, что именно твёрдые сыры и сыровяленые колбасы — редкое исключение, когда удаление плесени допустимо. Но действовать нужно быстро и решительно: срезал — и сразу в холодильник, не давая грибнице расползаться дальше.
Продукты, которые нельзя спасать
Со всеми мягкими и влажными продуктами правило одно: увидел плесень — выбрасывай без сожаления. В группе особого риска:
- хлеб и любая выпечка — пористая структура позволяет мицелию пронизывать всю буханку целиком, даже если сверху заметно лишь одно пятнышко;
- мягкие сыры (рикотта, маскарпоне, творожные) — в них грибки распространяются почти мгновенно;
- фрукты и овощи;
- молочные продукты, джемы, варенье.
В таких случаях даже тщательное удаление видимой плесени не гарантирует, что вы не съедите токсины.
Миколог Екатерина Павлова предупреждает: срезая плесень с хлеба, человек всё равно ест заражённый продукт, поскольку грибница уже полностью пронизала мякиш.
Благородная плесень: не так безобидна, как кажется
Отдельная история — сыры с благородной плесенью (рокфор, дорблю, горгонзола). Технологически это совершенно другой продукт: используются специальные, безопасные для человека штаммы грибов, выращенные в строго контролируемых условиях. Однако даже такая плесень имеет свои противопоказания.
Миколог Екатерина Павлова объясняет: аллергены плесневых грибов распространяются воздушным путём, поэтому для аллергиков и людей с чувствительностью даже присутствие такого сыра в открытом виде дома может представлять опасность. А при чрезмерном употреблении благородная плесень способна нарушить микрофлору кишечника.
Группы особого риска
Наибольшую осторожность при выборе сыров и других продуктов должны проявлять дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями или ослабленным иммунитетом. Для них последствия даже небольшой дозы плесневых токсинов могут быть гораздо серьёзнее.
А регулярное употребление заплесневелых продуктов, как предупреждает Роскачество, повышает риск хронических заболеваний печени, почек и аллергических реакций. Поэтому главное правило простое: если сомневаетесь — лучше выбросить. Здоровье дороже куска сыра.
Читайте также: