Из чего делают магазинные пельмени на самом деле - и как не купить сою вместо мяса: ответ из лаборатории
- 09:40 16 апреля
- Юлия Карамазова
Пельмени — любимое блюдо для быстрого ужина, особенно когда нет времени или желания готовить. Их обожают взрослые и дети, а аккуратные ряды «ушек» в морозилке всегда выглядят аппетитно. Но что на самом деле скрывается за идеальной формой и яркой упаковкой? Эксперты блога «Лаборатория на тарелке | Химия еды» провели исследование и выяснили: не все пельмени одинаково полезны, а некоторые могут состоять из сои и добавок почти наполовину, но при этом выглядеть как мясные.
Форма и содержание: в чём подвох
Идеально ровные, одинаковые пельмени — это не результат ручной лепки, а работа автоматических линий. Формовочные аппараты с одинаковой лёгкостью лепят изделия как из настоящего мяса, так и из соевой массы с фосфатами. Внешне такие пельмени не отличить, а вот по вкусу и пользе разница огромная.
Категории мяса: как читать этикетку
Согласно ГОСТ 33394-2015, пельмени делятся на категории в зависимости от содержания мышечной ткани — именно она даёт продукту вкус и пользу.
- Категория «Б» — лучший выбор. Здесь 60–80% мышечной ткани, а мясного фарша не менее 50%.
- Категория «В» — эконом-вариант. Мышечной ткани 40–60%, фарша тоже не менее 50%.
Если на упаковке нет буквы «Б» или «В», а написано просто «мясные», скорее всего, продукт сделан по ТУ (техническим условиям). В таком случае мяса может быть ещё меньше, а заменителей — больше. Всегда ищите маркировку категории!
Что добавляют вместо мяса
Лабораторные анализы показали: производители часто используют уловки, чтобы удешевить продукт.
- Соевый белок — главный заменитель. Его доля может достигать 30–40%. В составе его маскируют под названиями «соевый текстурат», «растительный белок» или «белковый соевый продукт». Он делает фарш резиновым и ухудшает вкус.
- Фосфаты (Е450-Е452) — удерживают воду в фарше. Вы платите за лёд, а после варки пельмени сильно теряют в объёме.
- Крахмал и растительные жиры — добавляют для массы и удешевления. Крахмал в мясном фарше недопустим, а вместо животного жира часто используют пальмовое масло.
Как эксперты проверяют состав
Для анализа использовали современные методы:
- Химический анализ — определяет точное количество белка, жира, а также выявляет сою, крахмал и фосфаты.
- Микроскопия — позволяет увидеть под увеличением волокна сои и крахмал, которые не должны быть в мясном фарше.
- Спектрофотометрия — измеряет содержание фосфатов с высокой точностью.
- Микробиологический посев — проверяет стерильность. В качественных пельменях не должно быть посторонних микроорганизмов.
Шпаргалка для покупателя
Чтобы не купить подделку, обращайте внимание на следующее:
- Категория: ищите букву «Б» — это гарантия большего количества мяса.
- Состав: в идеале — мука, вода, яйцо, мясной фарш, лук, соль, перец. Насторожитесь, если видите «продукт мясосодержащий», соевый белок, крахмал или фосфаты.
- Пищевая ценность: белка должно быть 11–13 г на 100 г. Если больше 15 г — скорее всего, добавлена соя. Жира — 15–20 г (признак настоящего мяса).
Проведите домашний тест: после варки вода должна быть относительно прозрачной, а не мутной. Вкус и текстура настоящих пельменей — мясные, а не однородная масса.
Качественные пельмени категории "Б", сделанные по ГОСТу из хорошего мяса, — быстрый и приемлемый вариант ужина. Проблема не в самом продукте, а в том, как производители удешевляют его производство. Ваше главное оружие — внимание к этикетке. Если состав напоминает химическую формулу, положите упаковку обратно.
Источник: dzen.ru
Читайте также: