Что на самом деле происходит с едой в микроволновке - запомните раз и навсегда

Многие хозяйки с недоверием относятся к микроволновой печи, опасаясь, что её излучение вредно или что пища после разогрева теряет все полезные свойства. Эти страхи часто берут начало в мифах и непонимании принципа работы прибора. Давайте разберёмся, что действительно происходит с едой внутри и насколько это безопасно.

Как работает микроволновка?

Принцип действия прибора основан на воздействии электромагнитных волн на молекулы воды, которые содержатся в любом продукте. Волны заставляют эти молекулы быстро вибрировать, в результате чего и происходит нагрев. Важно понимать, что микроволновое излучение — это не радиация. Оно находится в безопасном диапазоне спектра, рядом с радиоволнами, и не имеет ничего общего с опасным ионизирующим излучением (таким как рентгеновское или гамма-излучение), которое может повредить клетки.

Из-за специфики проникновения волн (примерно на 2.5 сантиметра) тепло в продукте распределяется неравномерно. Центр большого куска может оставаться холодным, так как дальше тепло распространяется уже за счёт обычной теплопроводности. Именно поэтому пищу рекомендуется периодически перемешивать, а для равномерного прогрева в печи используется вращающийся поднос.

Развенчиваем главные мифы

Миф 1: Микроволновка убивает все витамины.
Любая тепловая обработка — варка, жарка, тушение — приводит к частичной потере витаминов. Однако из-за короткого времени приготовления в микроволновке полезные вещества сохраняются даже лучше, чем при традиционных методах, где продукты дольше контактируют с водой и высокой температурой.

Миф 2: Еда из микроволновки может вызвать рак.
Это утверждение не имеет научных оснований. Микроволны — это неионизирующее излучение, слишком слабое, чтобы повредить структуру ДНК и сделать пищу канцерогенной. Канцерогены могут образовываться только при сильном перегреве или подгорании продукта, что характерно для любой кухонной техники, от сковороды до гриля.

Миф 3: Излучение опасно и «утекает» наружу.
Современные микроволновые печи — это герметичные устройства с надёжными защитными экранами на дверце. При исправном состоянии и плотном закрытии дверцы излучение не выходит за пределы камеры. Стоять рядом с работающей печью не опаснее, чем находиться рядом с включённым Wi-Fi-роутером или мобильным телефоном.

Миф 4: Микроволновка не убивает бактерии.
Это не так. Поскольку бактериальные клетки в основном состоят из воды, микроволны воздействуют на них так же, как и на пищу, быстро нагревая и уничтожая. С точки зрения обеззараживания продуктов этот метод эффективен.

Что действительно важно знать о безопасности?

• Главные риски связаны не с самими микроволнами, а с неправильным выбором посуды.
• Не используйте пластиковые контейнеры, не предназначенные для этого. При нагреве обычный пластик может деформироваться и выделять в пищу вредные химические вещества. Ищите на дне упаковки специальную маркировку, например, значок «волны» или надпись «microwave safe».
• Металлическая посуда под запретом. Металл отражает микроволны, что может вызвать искрение (дугу) и серьёзно повредить магнетрон — основной элемент печи.
• Герметично закрытые продукты и яйца в скорлупе. Перед разогревом обязательно снимайте крышки или открывайте упаковки, иначе из-за быстрого образования пара внутри может произойти взрыв.

Таким образом, микроволновая печь — это удобный, быстрый и вполне безопасный способ приготовления и разогрева пищи. Её использование не вредит здоровью, если соблюдать простые и понятные правила эксплуатации.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Свеклу теперь варю только в пакете: жаль, что раньше не знала о таком методе - 25 минут и готово
• Вы неправильно варите гречку: 3 ошибки лишают этот гарнир вкуса и рассыпчатости - советы от шеф-поваров
• Почему вы неправильно варите бульон: получается не крепким, не прозрачным и не вкусным - 3 ошибки делает каждая вторая хозяйка