Итальянец попробовал в России квашеную капусту и пришел в восторг: почему в мире сходят с ума по тому, что у нас хранится в каждом погребе

История о том, как итальянский ресторатор из-под Милана попробовал в российской деревне обычную квашеную капусту, а потом стал продавать её в своём заведении по 12 евро за баночку, — это не просто забавный случай. Это яркий пример глобального тренда: то, что веками хранилось в каждом русском погребе, сегодня на Западе считается гастрономическим хитом и суперфудом.

От бабушкиного погреба к миланской витрине

Всё началось с простого визита итальянского бизнесмена Марко, владельца сети ресторанов здорового питания, в русскую деревню. За столом, среди прочих угощений, стояла трёхлитровая банка хрустящей, ядрёной квашеной капусты. Сначала гость отнёсся к ней настороженно, но поддавшись на уговоры хозяйки, попробовал. Реакция была мгновенной — от удивления до восторга. Итогом истории стал новый продукт в меню ресторана в Милане под названием «Cavolo Fermentato alla Russa. Ricetta della Nonna Valentina», который стал невероятно популярен.

Эта история — лишь частный случай большого явления. Примерно десять лет назад западные диетологи и учёные активно «открыли» для себя пользу ферментированных продуктов. Исследования показали, что в процессе брожения образуются натуральные пробиотики — живые бактерии, которые крайне полезны для микрофлоры кишечника. Они укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение и даже способны влиять на настроение. Кроме того, при квашении сохраняется и даже увеличивается количество некоторых витаминов, например, витамина С, который в капусте не разрушается месяцами.

Суперфуд из прошлого

Это научное открытие спровоцировало настоящий бум. В Америке стали открываться «ферментационные бары», в Германии — проводиться платные мастер-классы по квашению капусты, а в Лондоне появились рестораны, полностью построившие меню на ферментированных продуктах. Обычная квашеная капуста, расфасованная в небольшие красивые баночки с этикетками «органик», «богат пробиотиками», «улучшает микробиом», стала продаваться в эко-лавках Европы и США по цене 8-15 евро за 300 граммов.

Парадокс в том, что в России этот продукт никогда не терял своей актуальности, но воспринимался как простая, повседневная, «деревенская» еда. В то время как западный потребитель платит большие деньги за модный «сауэркраут» или «комбучу» (чайный гриб), в России эти продукты десятилетиями готовились дома по семейным рецептам.

В чём секрет домашней квашеной капусты?

Многие ценители отмечают, что вкус и польза традиционной русской квашеной капусты часто превосходят фабричные аналоги. Секрет кроется в методе приготовления. Домашняя капуста часто квасится в дубовых кадках или эмалированной посуде естественным путём, с добавлением не только соли, но и моркови, хрена, укропа, клюквы или яблок. Эти ингредиенты придают сложный вкус и аромат. Процесс идёт медленно, без спешки, что позволяет развиться правильному сообществу бактерий.

Традиционные рецепты, передающиеся из поколения в поколение, полны практических хитростей: использование каменной соли, закваска на растущую луну, тщательное мятьё капусты руками до выделения сока и ежедневное прокалывание массы для выхода газов. Всё это — результат многовекового опыта, который только сейчас получает научное обоснование.

История с итальянцем Марко и бабушкой Валентиной — это символ, показывающий, что иногда самые большие ценности находятся совсем рядом. Квашеная капуста, солёные огурцы, чайный гриб — это не просто старинные заготовки, а настоящие суперфуды, созданные народной мудростью. И пока мир только открывает для себя их пользу, в России они были и остаются неотъемлемой частью культуры здорового и вкусного питания.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Американец едва не вызвал полицию при виде моего десерта: почему обычная для России ягода - в США "запретный плод", а в Европе деликатес
• Что для русского - норма, в Италии - позорище: итальянец назвал 5 "странных" вещей в России, которых на его родине никто не понимает
• Руки перед едой не моют: самые странные привычки французов, от которых у русских глаза на лоб лезут