Печеночные котлеты будут мягкими и нежными, как пух: замените яйца на 2 ложки этого — и получите чудо-яство

От многих фанатов субпродуктов можно услышать такой тезис: если вы не любите печень, значит, вам просто не довелось попробовать её правильно приготовленной. Спорно, конечно, но доля правды тут есть. Например, печеночные котлеты можно сделать так, что они получатся нежными и воздушными, мягкими. Не будут опадать после жарки и не станут жесткими. Автор Дзен-канала «В саду у Валентинки» рассказала, как этого добиться.

Первая хитрость имеет место быть ещё до готовки. Печень легче измельчать, если она слегка подморожена. И вот важный момент: старайтесь её не молоть, а именно рубить ножом. Так сохранится сочность, а фарш не превратится в жидкую пасту. 

Теперь — главный секрет, который меняет всё. Часто в фарш добавляют яйцо, чтобы масса держала форму. Но у яйца есть обратная сторона: оно может сделать котлеты излишне плотными. Что же делать?

Выход есть, и он прост — обычный крахмал. Это, по сути, концентрат муки, который прекрасно связывает фарш. Он не разжижает массу, а наоборот, мягко её сгущает. И ещё один бонус — с крахмалом котлетки получаются особенно румяными и аппетитными. Достаточно всего полутора-двух чайных ложек на килограмм печени. Попробуйте — разница будет ощутимой!

И напоследок — про лук. Сырой овощ даст лишний сок, что нам совсем не нужно. Куда лучше добавить овощ, предварительно обжаренный до мягкости и лёгкой золотистости. Он подарит фаршу приятный сладковатый вкус и аромат. Можно и вовсе заменить обычный лук сушеным измельченным. 

Вот такие нехитрые, но важные тонкости. Попробуйте — и ваши печеночные котлеты станут настоящим чудом, тающим во рту. 

Читайте также:

• Как всегда быть при деньгах: мудрый совет старой еврейки - запомните на всю жизнь
• Кофе больше не пью — вместо него ем по утрам один овощ: давление не скачет, заряд сил и бодрости обеспечен
• Инспектор ДПС просит мобильный телефон для проверки: что делать и как отвечать водителю — есть одна хитрость