Ресторатор рассказал: вот как хранить зелень две недели — не завянет и не сгниет
- 11 ноября 08:26
- Антонина Петрова
Свежая зелень способна превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр, но многие сталкиваются с проблемой — укроп и петрушка теряют свежесть уже через несколько дней. В ресторанах же пучки остаются упругими и ароматными неделями. Секрет длительного хранения основан на простых принципах, которые легко воспроизвести в домашних условиях.
Метод букета
Петрушка, укроп, кинза и сельдерей сохраняют свежесть по технологии, напоминающей хранение цветов. Пучок помещают в емкость с чистой водой комнатной температуры, предварительно подрезав кончики стеблей. Сверху надевают просторный прозрачный пакет, который фиксируют у горлышка емкости. Так создается микроклимат с постоянной влажностью, где зелень продолжает дышать, но не испаряет влагу. Емкость ставят в отделение для овощей в холодильнике, где поддерживается стабильная температура.
Особенности хранения листовой зелени
Салатные листья, шпинат и руккола требуют другого подхода. Их аккуратно заворачивают в хлопковое полотенце, слегка увлажненное прохладной водой. Сверток помещают в пластиковый контейнер с неплотно прилегающей крышкой. Ткань впитывает излишки влаги, предотвращая гниение, но сохраняет необходимый уровень влажности. Раз в пять дней полотенце следует проверять — если оно подсохло, его слегка сбрызгивают водой.
Подготовка к хранению
Ключевое правило — зелень не моют перед отправкой в холодильник. Капельки воды на листьях запускают процессы разложения. Мытье проводят непосредственно перед использованием, аккуратно промокая чистым полотенцем. При покупке выбирают свежие пучки без признаков увядания — именно такое сырье поддается длительному хранению.
Температурный режим и размещение
Идеальная температура для большинства видов зелени составляет от +1 до +3 градусов. Нижние полки холодильника и специальные ящики для овощей поддерживают именно такой режим. Важно избегать соседства с фруктами, выделяющими этилен — яблоками, бананами и грушами. Этот газ ускоряет созревание и последующую порчу нежных листьев.
Экстренное восстановление
Если зелень начала терять свежесть, ее можно реанимировать. Пучок помещают в миску с ледяной водой на 15-20 минут. Резкий перепад температуры возвращает упругость клеткам, после чего зелень просушивают и размещают по стандартной схеме хранения.
Дополнительные советы от профессионалов
Для базилика и мяты лучше подходит комнатное хранение — эти травы чувствительны к холоду. Их ставят в стакан с водой, как букет, и размещают вдали от прямых солнечных лучей. Зеленый лук сохраняет свежесть дольше, если его корни обернуть влажной бумажной салфеткой и поместить в контейнер.
Эти нехитрые приемы, используемые в том числе профессионалами, позволяют значительно сократить пищевые отходы и экономить на частых покупках зелени. Правильное хранение не только продлевает срок годности, но и сохраняет витаминный состав и аромат свежих трав. Достаточно один раз освоить эту технику, чтобы всегда иметь под рукой душистую зелень для приготовления любимых блюд.
Источник: по материалам портала Belnovosti.by.
Читайте также: