Этот квас обожали в СССР: теперь такой нигде не купить — зато можно приготовить дома. Рецепт хлебного кваса

Домашний квас: вкус советского лета

В советские времена желтая бочка с надписью "КВАС" была неотъемлемой частью летнего городского пейзажа. К ней выстраивались очереди — взрослые и дети с кружками, бутылками и банками, чтобы набрать прохладного хлебного напитка с приятной кислинкой. Сегодня бочковый квас стал редкостью, но его вкус легко воспроизвести в домашних условиях.

Рецепт домашнего кваса из ржаных сухарей передавался из поколения в поколение. Этот напиток не только отлично утоляет жажду, но и идеально подходит для окрошки. Главное — он готовится просто и требует минимум ингредиентов.

Классический рецепт хлебного кваса

Для приготовления понадобятся:

7 литров кипяченой охлажденной воды (на выходе около 5 литров кваса);
250 г сахара;
300 г ржаных сухарей;
100 г изюма;
150 г риса;
 ¾ ч. л. сухих дрожжей (или 5 г живых).

Приготовление карамельного сиропа

Чтобы придать квасу характерный золотистый оттенок и глубину вкуса, готовят карамель. Для этого в сухой сотейник насыпают 3 ст. л. сахара и нагревают на среднем огне до образования янтарного цвета. Затем аккуратно вливают немного горячей воды, помешивая до однородности. Сироп слегка остужают и добавляют в основную смесь.

Закваска для кваса

В большую емкость наливают воду, добавляют карамельный сироп, ржаные сухари, промытый рис и изюм. Последними вносят дрожжи — важно не превышать дозировку, иначе напиток может получиться слишком кислым.

Брожение и процеживание

Смесь накрывают марлей или крышкой с отверстиями и оставляют при комнатной температуре на 24 часа. После этого квас процеживают через сито или марлю, разливают по бутылкам и убирают в холодильник. Уже через несколько часов напиток готов к употреблению.

Повторное использование закваски

Оставшуюся закваску можно использовать еще 1–2 раза, добавляя свежую порцию воды, сахара и сухарей. Это делает процесс приготовления еще проще.

Хлебный квас — не просто напиток, а часть культурного наследия. Натуральный, без искусственных добавок, он напоминает о временах, когда жизнь была чуть медленнее, а простые вещи приносили радость. Попробуйте приготовить его дома — возможно, он станет новой семейной традицией.

Читайте также:

• Чай превращается в яд: через сколько часов чайная заварка начинает вредить здоровью
• Без слез не взглянешь: популярная достопримечательность превратилась в жуткую помойку
• Закапываем это под гортензией — и она цветет взахлеб весь сезон: шапки пышнее кудрей Пушкина
• Лишитесь всех денег: эту ошибку после снятия наличных в банкомате "Сбербанка" допускают миллионы россиян
• Не сода и не уксус: засыпаем в слив 1 стакан — спустя пару минут засора испарится - работает лучше химии