Эта рыба кишит 10-метровыми червями: а мы ее и сами едим, и детей кормим

Как правильно выбирать и готовить рыбу: максимум пользы, минимум риска

Рыба — ценный источник белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов, но только при условии правильного выбора и приготовления. Рассказываем, как избежать рисков и получить от этого продукта только пользу.

1. Какая рыба самая опасная?

Наибольший риск заражения паразитами несут пресноводные виды:

• Щука, лещ, плотва, язь, окунь — часто содержат личинки ленточных червей (дифиллоботриоз).
• Карповые (карась, сазан, линь) — могут быть источником описторхоза.
• Морская рыба (сельдь, скумбрия, минтай) — реже, но тоже требует обработки.

Важно: Паразиты погибают только при правильной заморозке или термической обработке.

2. Как обеззаразить рыбу?

Заморозка

• При -20°C — выдерживать не менее 72 часов.
• При -30°C — достаточно 12 часов.

Термическая обработка

• Варить/жарить — минимум 20 минут при температуре выше 63°C.
• Запекать — при 180°C не менее 30 минут.
• Копчение — только горячий способ (холодное копчение не убивает паразитов).

Осторожно:

• Слабосолёная рыба (сельдь, скумбрия) — риск заражения остается.
• Суши и строганина — только из рыбы, прошедшей глубокую заморозку.

3. Как выбрать свежую рыбу?

• Глаза — прозрачные, не мутные.
• Жабры — ярко-красные (не серые и не коричневые).
• Запах — свежий, морской, без гнили.
• Тушка — упругая (при нажатии быстро восстанавливает форму).

Если покупаете замороженную:

• Лёд должен быть прозрачным (жёлтый или матовый — признак повторной заморозки).
• Толщина глазури — не больше 5% от веса рыбы.

4. Правила хранения

• Охлаждённая рыба — не более 2 дней при 0...+2°C.
• Замороженная — до 6 месяцев при -18°C.
• Разморозка — только в холодильнике (не в воде и не при комнатной температуре).

5. Как готовить безопасно?

• Отдельные доски и ножи — для рыбы, мяса и овощей.
• Тщательная очистка — удалять внутренности, жабры, чёрную плёнку.
• Мытьё — под холодной проточной водой перед приготовлением.

6. Польза рыбы: почему её стоит есть?

• Омега-3 — снижают холестерин, улучшают работу мозга.
• Витамин D — укрепляет кости и иммунитет.
• Легкий белок — усваивается лучше, чем мясной.

Вывод: Рыба — суперфуд, но только при правильном подходе. Выбирайте свежий продукт, замораживайте или хорошо проваривайте, храните правильно — и тогда она принесёт только пользу!

По материалам Дзен-канала "Простыми словами - наука и технологии, советы и рекомендации".

Читайте также:

• Бабуля подсказала, как избавиться от горечи в огурцах с помощью копеечных средств: зеленцы теперь не выбрасываю
• Какие 3 документа ГАИ не имеет права требовать у водителей, и как законно отказать инспектору — ответ автоюриста
• В Китае строго-настрого запрещено есть этот овощ: в России его кладут чуть ли не в каждое блюдо
• "Не спали из-за неё всем вагоном": 7 типов пассажиров поездов, которых проводники и попутчики ненавидят всей душой
• Разводим 50 граммов — и ванна сияет даже в полной темноте: ни ржавчины, ни налета — классный лайфхак