Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: ответ шеф-повара. Запомните раз и навсегда

Нужно ли сливать первый бульон? Разбираемся с мясными мифами

Традиция сливать воду после закипания мяса передаётся из поколения в поколение. Но так ли это необходимо на самом деле? Давайте разберёмся, что происходит с мясом при варке и когда действительно стоит избавляться от первого бульона.

Что такое "серая пена" и нужно ли её бояться?

Когда мясо нагревается, на поверхности появляется белковая пена. Многие считают её "грязью" — антибиотиками, гормонами или токсинами. Но на самом деле это всего лишь денатурированные белки (альбумины), которые сворачиваются при нагревании.

Что важно знать о пене:

• Это не вредные вещества, а естественные компоненты мяса.
• Пена делает бульон мутным, но не опасным.
• Антибиотики и гормоны (если они есть) не исчезнут после слива — они либо останутся в мясе, либо разрушатся при длительной варке.

Когда можно не сливать первый бульон?

• Мясо качественное (фермерское, от проверенного поставщика).
• Нужен насыщенный вкус (например, для фо, рамена или густого супа).
• Нет проблем с пищеварением (здоровый ЖКТ, нет подагры).

Как варить бульон без слива?

1. Заливайте мясо холодной водой — белки будут выделяться постепенно.
2. Снимайте пену шумовкой, а не сливайте воду — так бульон останется прозрачным, но вкусным.
3. Варите на медленном огне — бурное кипение делает бульон мутным.
4. Добавляйте овощи и специи за 30–60 минут до готовности — так они отдадут максимум аромата.

Когда лучше слить первый бульон?

• Мясо куплено в сомнительном месте (дешёвая курятина, импортная свинина сомнительного качества).
• Есть проблемы со здоровьем (подагра, болезни почек, ЖКТ) — первый бульон содержит пурины, которые могут нагружать организм.

Как правильно сливать?

1. Доведите мясо до кипения.
2. Слейте воду, промойте мясо от остатков пены.
3. Залейте новой горячей водой и варите до готовности.

Вывод: варите осознанно!

• Если мясо хорошее — не сливайте, просто снимайте пену.
• Если есть сомнения — перестрахуйтесь и слейте первый бульон.

Экспериментируйте! Попробуйте оба способа и решите, какой вариант вам больше нравится. Главное — выбирайте качественное мясо и готовьте с удовольствием! 

Читайте также:

• Дедовская подкормка для огурцов за 15 минут - урожай снимаем по полтора ведра каждые 2 дня с 6 кустов
• Темная сторона работы на железной дороге: откровения бывших проводников, от которых кровь стынет в жилых
• Владельцы сбережений в недоумении с 1 июля: в ЦБ объявили важную новость
• Исконно русский цвет глаз есть только у избранных: вы точно удивитесь
• Новая опасность по телефону: стало известно, зачем звонят с незнакомых номеров и молчат