Червивые грибы: можно ли их есть, если отварить и вымочить - кандидат наук дал ответ

Сезон "тихой охоты" в разгаре, и каждый грибник сталкивается с дилеммой: что делать с червивыми находками? Одни безжалостно выбрасывают, другие старательно вырезают поврежденные участки, третьи пытаются "выгнать" непрошеных гостей народными методами. 

Кто прав? Разбираемся с научной точки зрения.

Кто живет в грибах и насколько это опасно?

По словам миколога Михаила Вишневского, "черви" в грибах — это личинки грибных мух и комариков. Они питаются мякотью, но для человека не представляют прямой опасности:

• После термической обработки (отваривания 15–20 минут) личинки и их следы становятся безопасными — по сути, просто дополнительным белком.
• Нетоксичны и продукты жизнедеятельности личинок — они не вызывают отравлений.

Но! Есть три реальные угрозы, связанные с поврежденными грибами:

• Перезревшие, трухлявые экземпляры — в них накапливаются токсины, которые не разрушаются при варке.
• Следы зубов грызунов — мыши и полевки могут переносить лептоспироз и другие инфекции.
• Грибы-"шелковые чулки" — обилие личинок провоцирует рост плесени и бактерий, чьи токсины устойчивы к нагреванию.

Народные методы: работают или нет?

Популярный совет — вымачивание в соленой воде — действительно заставляет личинок покинуть гриб. Но есть нюансы:

• Грибы теряют плотность и аромат, становятся "ватными".
• Сильно впитывают воду, что ухудшает вкус при жарке или сушке.

Вывод: Способ подходит для экстренного спасения ценных грибов (например, белых), но в урожайный сезон проще тщательно вырезать поврежденные участки.

Практические советы грибникам

1. Сортировка в лесу:

• Отбраковывайте старые, рыхлые грибы и те, что погрызены грызунами.
• Слегка червивые можно брать, если осталось ≥50% чистой мякоти.

2. Хранение после сбора:

• Не оставляйте грибы в тепле — личинки быстро распространятся.
• Оптимально перебрать их в тот же день или убрать в холодильник (+2...+4°C).

3. Обработка перед готовкой:

• Тщательно вырежьте все поврежденные участки.
• Обязательно отваривайте 15–20 минут (даже для жарки или засолки).

Почему лисички не червивеют?

Они содержат хитинманнозу — природное вещество, убивающее личинок.

Эстетика vs. практичность

Наука разрешает есть очищенные червивые грибы, но:

• Если вид дырок в тарелке вас смущает — без сожалений выбрасывайте.
• В засолку и сушку лучше брать идеальные экземпляры.

Главное правило: Свежесть важнее червивости! Лучше съесть вычищенный молодой боровик, чем красивый, но перезревший.

Итог: Черви — не приговор грибу, но повод для тщательной обработки. Соблюдайте эти правила — и лесные трофеи будут радовать вас вкусом и безопасностью!

Читайте также: 

• Жалею, что раньше не знал: вот чем нужно подкармливать перец, чтобы вырос крупным, мясистым и вкусным
• Какие 3 документа ГАИ не имеет права требовать у водителей и как законно отказать инспектору: разъяснения юриста
• Вот почему нельзя бросать пельмени в кипяток - запомните раз и навсегда
• Будете как старуха: 5 причесок, о которых лучше забыть после 45, если хотите выглядеть молодо и стильно
• В Швейцарии по ночам запрещено справлять нужду таким манером: вот как люди обходят запрет