Что кладут в щи первым — капусту или картошку: узнала у повара — теперь мой суп всегда пальчики оближешь
- 22:07 5 октября
- Юлия Карамазова
Щи без правил: почему порядок «картошка, а потом капуста» — ошибка, и чем их заменить для идеального вкуса
Многие хозяйки годами варят щи по одной схеме, закидывая овощи в кастрюлю в случайном порядке. Однако от этой последовательности напрямую зависит итоговый вкус супа. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился профессиональными секретами, которые позволяют сделать привычное блюдо насыщеннее и интереснее.
Сначала картошка или капуста?
Единого ответа здесь нет, всё зависит от жесткости капусты. Слепо следовать правилу «сначала картофель» не стоит, лучше ориентироваться на время приготовления каждого овоща.
- Поздняя плотная капуста варится дольше. Чтобы она успела стать мягкой, ее нужно отправлять в кипящий бульон за 10–15 минут до картофеля.
- Ранняя молодая капуста готовится практически мгновенно. Если положить ее слишком рано, она превратится в кашу. Такую капусту добавляют буквально за 5 минут до конца варки, уже после того как сварилась картошка.
- Картофель. В среднем ему требуется около 15 минут до полной готовности.
Маленький секрет: чем заменить картошку
Если хочется сделать щи более легкими или подчеркнуть именно капустный вкус, привычный картофель можно полностью исключить.
Лайфхак от шефа: вместо него стоит использовать кольраби. Ее нарезают брусочками и закладывают в бульон одновременно с ранней капустой, так как время варки у них совпадает (10–15 минут). Кольраби отлично держит форму, а бульон приобретает более глубокий и насыщенный капустный аромат. Внешне в тарелке она даже напоминает картофель, но вкус получается гораздо интереснее.
Как сделать щи «ресторанными»
Чтобы превратить обычный суп в блюдо высокой кухни, не обязательно использовать дорогое мясо. Шеф-повар предлагает два простых способа изменить вкусовой профиль.
Грибной бульон. Вместо мясной основы можно сварить бульон на сушеных белых грибах. Щи получаются невероятно ароматными, глубокими, и при этом остаются постными. Мясо в таком варианте вообще не требуется.
Добавка для густоты. Если хочется, чтобы ложка в супе стояла, в самом конце варки можно добавить немного гречки. Крупа отлично впитывает овощные ароматы и делает текстуру блюда более плотной и сытной.
Таким образом, картошка в щах — ингредиент совсем не обязательный. Иногда достаточно заменить ее на кольраби или добавить горсть сушеных грибов, чтобы знакомый с детства суп заиграл совершенно новыми красками.
Читайте также:
- Пушистые коврики в ванной ушли в прошлое: 5 современных идей на замену, которые выглядят дорого
- Роскачество проверило стиральные порошки: какие работают чисто с первого раза, а какие только кошелек разоряют
- Не выбрасываю остатки хозяйственного мыла: тру на терке и добавляю зубную пасту — готов мощный дуэт для уборки
- Привязала мясо к крышке кастрюли — на ужин подала нежнейшее горячее: даже сноха ела и благодарила — теперь сыну так готовит
- Тряпки для окон — уже вчерашний день: 1 прокладка на плоскую швабру — и стекло чистое, словно невидимка