5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эту жгучую закуску съедают первой
- 10:21 7 сентября
- Ангелина Сергеева
В сентябре баклажаны и сладкий перец стоят недорого, поэтому самое время превратить сезонные овощи в ароматное соте. Оно получается густым, пряным, с легкой остротой чеснока и перца: зимой такую закуску можно подать к картофелю, мясу или просто положить на кусок свежего хлеба.
Главное — не тушить все овощи вместе с самого начала. Тогда баклажаны быстро размокают и получается почти икра. Есть другой прием: сначала отдельно довести баклажаны до румяной корочки и только потом соединить их с соусом.
Что понадобится
На 5 кг баклажанов беру:
- 3 кг сладкого перца;
- 3 кг спелых помидоров;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 180–200 г чеснока;
- 2–4 острых перца — в зависимости от желаемой жгучести;
- большой пучок кинзы;
- по пучку петрушки и базилика;
- растительное масло для обжаривания;
- соль и немного сахара — по вкусу.
Для грузинского характера можно добавить хмели-сунели и молотый кориандр. Но специй не должно быть слишком много: вкус печеного перца и баклажанов лучше оставить главным.
Баклажаны лучше готовить отдельно
Баклажаны нарезают крупными кубиками. Слишком мелкие кусочки после тушения быстро потеряют форму. Затем их обжаривают небольшими порциями до легкой румяной корочки. Благодаря этому баклажаны не успевают напитаться большим количеством томатного сока и остаются плотными.
Отдельно обжаривают нарезанный полукольцами лук, затем добавляют крупные кусочки сладкого перца.
Соус задает весь вкус
Помидоры измельчают и отправляют в большую кастрюлю. Массу проваривают около 15–20 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость и сделать вкус насыщеннее. Затем добавляют лук, сладкий и острый перец, соль, немного сахара, кориандр и хмели-сунели. После этого аккуратно перекладывают баклажаны.
Соте лучше не мешать слишком активно. Достаточно осторожно переворачивать овощи широкой лопаткой, чтобы кусочки не развалились. За несколько минут до готовности добавляют измельченные чеснок, кинзу, петрушку и базилик.
Прием для более насыщенного вкуса
Примерно 500–700 г сладкого перца можно предварительно запечь до темных подпалин, снять кожицу и только после этого добавить к остальным овощам. Так появляется легкий дымный аромат, который делает вкус глубже и заметно отличает такое соте от обычной овощной заготовки.
Еще один прием — дать готовому блюду несколько часов настояться. После охлаждения вкус становится более цельным: сильнее раскрываются чеснок, кориандр и свежая зелень.
Как сохранить соте на зиму
Наиболее простой вариант — полностью остудить готовое соте, разложить по небольшим контейнерам и заморозить. После размораживания его достаточно прогреть.
Читайте также:
- 1 ампула в лейку — и орхидея прет в рост: выпускает стрелки круглый год, цветет как неугомонная
- Томаты не в банку — в эту бумагу: храню свежими и упругими до самого Нового года по-новому — без варки и стерилизации
- С первыми холодами кладу лист лаврушки под батарею: вот как влияет на быт – близкие ценят