Сотрудник химлаборатории рассказал, из чего делают сырокопченые колбасы - что добавляют в деликатес на самом деле

Многие считают сырокопченую колбасу деликатесом, однако ее качество может сильно отличаться. Специалисты проверили в лаборатории три образца из разных ценовых категорий, чтобы узнать, что на самом деле входит в их состав.

Результаты проверки

Исследователи купили три вида колбасы: дорогую марку "Велком", сделанную по ГОСТ, колбасу среднего ценового сегмента "Мясной двор" и дешевую "Моя цена". Оба последних продукта были произведены по техническим условиям (ТУ).

Анализ показал:

Колбаса "Велком" (ГОСТ). Ее качество оказалось лучшим. Низкое содержание влаги свидетельствовало о соблюдении традиционной технологии сушки. Уровень нитритов, которые добавляют для цвета и сохранности, был в пределах нормы. Колбаса "Мясной двор" (ТУ). Качество среднее. Количество мяса было ниже, чем можно ожидать, влажность - повышена. Содержание нитритов находилось на грани допустимого. Колбаса "Моя цена" (ТУ). Самый плохой результат. Количество нитритов превышало норму на 70%, что может быть вредно для здоровья. Мяса в продукте было меньше половины. Высокая влажность говорила об использовании добавок, удерживающих воду.

Что добавляют в дешевую колбасу

Производители часто используют различные способы, чтобы сделать продукт дешевле:

Слишком много нитрита натрия (Е250). Это вещество нужно для розового цвета и защиты от бактерий, но его избыток опасен. О переизбытке говорит яркий, неестественно ровный цвет среза.

Соевый белок. Им заменяют часть мяса. Из-за этого колбаса становится слишком плотной и "резиновой" на ощупь.

"Жидкий дым". Вместо долгого натурального копчения колбасу часто обрабатывают химическим составом. Настоящий продукт имеет слегка неравномерный цвет и мягкий запах копчения. Если же запах резкий, а цвет равномерно бурый - вероятно, использовался "жидкий дым".

Влагоудерживающие добавки. Специальные компоненты помогают удержать в колбасе лишнюю воду. Покупатель в таком случае платит за воду по цене мяса.

На что обращать внимание при покупке

Чтобы выбрать хорошую колбасу, стоит помнить несколько правил:

На этикетке должно быть написано "колбаса", а не "мясной продукт". В списке ингредиентов на первом месте должны стоять мясо (говядина или свинина). Цвет на срезе должен быть естественным, слегка неровным. В текстуре должны быть видны кусочки мяса. Запах должен быть приятным, без химического оттенка. Качественная сырокопченая колбаса не может быть очень дешевой.

Таким образом, колбаса, сделанная по ГОСТ, остается продуктом для особых случаев. Многие же недорогие варианты, произведенные по ТУ, часто содержат много добавок и мало настоящего мяса.

Ранее мы писали: Смело берите сразу 3 пачки - внутри 100% сливки: в Роскачестве определили лучшие марки сливочного масла для блинов на Масленицу, а также Эта крупа в 2 раза дешевле гречки - и полезнее: почему ее скрывают на нижних полках магазинов

Источник: dzen.ru

Читайте также:

Почему воду нельзя кипятить дважды - запомните раз и навсегда Ученые выяснили: какие способы приготовления кофе делают напиток вредным, и какой кофе безопасен - вы удивитесь Этот чай стоит пить каждый день: работает как природный эликсир для иммунитета и ясности ума