Подсмотрела рецепт "необычайно вкусных" котлет у знаменитого повара — теперь домашние просят готовить только так: секрет в пропорции

Невероятно сочные котлеты: секрет в идеальной пропорции хлеба

Котлеты — блюдо, казалось бы, простое, но чтобы они получились по-настоящему удачными, важно соблюсти правильное соотношение ингредиентов. Один проверенный способ — добавление хлеба в точной пропорции, благодаря чему котлеты выходят нежными, воздушными и сохраняют сочность.

Ингредиенты

Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 1 кг
Хлеб (сухой) — 200 г (лучше слегка черствый)
Лук — 1 крупная головка
Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)
Соль — 1 ч. л. (можно чуть больше по вкусу)
Черный перец — щепотка
Молоко или вода — для замачивания хлеба

Главный секрет: баланс фарша и хлеба

Ключевой момент — количество хлеба. На 1 кг фарша нужно добавить 200 г сухого хлеба, что составляет 40% от массы мяса после замачивания. Эта пропорция делает котлеты пышными, но не «ватными».

Приготовление

1. Подготовка хлеба

Залить хлеб молоком или водой, оставить на 10 минут. Отжать лишнюю жидкость (хлеб должен быть влажным, но не мокрым).

2. Замес фарша

Прокрутить мясо с луком (можно добавить чеснок). Смешать фарш с размоченным хлебом. Посолить, поперчить, хорошо вымесить.

3. Формирование котлет

Слепить котлеты весом 80–100 г. Панировать не нужно — так они лучше прожарятся и останутся сочными.

4. Жарка

Разогреть сковороду с маслом. Обжарить на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки. Доведение до готовности (по желанию) Можно потомить котлеты под крышкой 5–7 минут или отправить в духовку на 15 минут при 180°C — так они станут еще нежнее.

Почему этот рецепт работает?

Хлеб добавляет воздушность, но не перебивает вкус мяса. Лук и чеснок дают сочность и аромат. Отсутствие панировки делает котлеты менее жирными.

Попробуйте — и эти котлеты станут любимым блюдом вашей семьи! А если хотите экспериментов, можно добавить в фарш немного сливочного масла или тертого сыра для еще более нежного вкуса.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей"

Читайте также:

Навоз больше не покупаю: сею в августе после картофеля эти сидераты - урожай стабильно растет в 2,5 раза Идеальный маринад с классическим вкусом для всего: томаты, перцы, огурцы, кабачки - на все случаи жизни Приехала в Беларусь и удивилась: вот как на самом деле живут и относятся к россиянам в братской стране Портится ли батарея смартфона, если заряжать его всю ночь: ответ на популярный вопрос Почему нельзя спать с кошкой в одной кровати: печальные последствия для человека