Жареная картошка будет румяной, а не вареной: когда добавлять соль, чтобы получить хрустящую корочку
- 15:27 11 октября
- Юлия Карамазова
Секрет румяной жареной картошки: когда именно нужно добавлять соль
Жареный картофель с хрустящей корочкой и мягкой серединкой — любимое многими блюдо. Однако на практике вместо золотистых ломтиков часто получается бледная, мягкая масса, больше похожая на вареную. Одна из главных причин кроется в неправильном использовании соли.
Почему соль мешает корочке
Соль обладает свойством вытягивать влагу из продуктов. Если посолить сырые ломтики и дать им постоять, они выделят сок. При попадании на сковороду эта лишняя вода мешает картофелю подрумяниваться. Вместо того чтобы жариться, ломтики начинают тушиться в собственном соку.
Именно поэтому повара рекомендуют солить блюдо в самом конце. Сначала картофель должен сформировать плотную золотистую корочку, и только потом он должен получить нужный вкус. Стоит помнить, что соль — не единственный фактор. Картошка получится мягкой даже без неё, если выложить её на холодную сковороду или навалить горкой.
Правильный момент для соли
Добавлять приправу лучше всего за одну-две минуты до готовности, когда ломтики уже стали золотистыми. Картофель аккуратно перемешивают, чтобы крупинки растворились и распределились, а затем сразу снимают с огня.
Такой подход позволяет сначала высушить поверхность ломтиков и закрепить корочку, а уже потом придать им вкус. Солить в начале не запрещено, но для получения выраженного хруста поздняя добавка работает лучше.
Что ещё мешает получить хруст
Влажная поверхность. После нарезки и мытья (для удаления лишнего крахмала) картофель нужно тщательно высушить полотенцем. Капли воды вызывают брызги масла и мешают жарке.
Переполненная сковорода. Если выложить картофель высокой горкой, нижние слои начнут выделять пар. В итоге блюдо будет не жариться, а тушиться. Лучше готовить порциями на широкой поверхности.
Лишние движения. Ломтикам нужно время, чтобы «схватиться». Если постоянно перемешивать содержимое сковороды, корочка не успеет образоваться, и картофель начнёт разваливаться.
Нужна ли крышка
Для хрустящей картошки крышку лучше не использовать. Под ней скапливается конденсат, который падает обратно на ломтики и делает их влажными. Крышку можно применить только на пару минут, если картофель нарезан крупно и плохо пропекается внутри. Но затем её обязательно снимают, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Совет от автора newtambov.ru Юлии Карамазовой
Чтобы картофель получился румяным, добавляйте соль в самом конце. Не менее важно тщательно просушить клубни перед жаркой, хорошо разогреть сковороду и не накрывать её крышкой без необходимости.
Читайте также:
- Скупаю цветной советский хрусталь на «Авито»: вот для чего нужен бабушкин сервиз в современном доме
- Зачем на полотенце нужна полоска: вовсе не для красоты — оказывается, у неё другая важная задача
- 3 капли на ватный диск — и подоконники белее альпийского снега: ни следов от горшков, ни желтизны, ни въевшейся пыли