Баклажаны в сентябре морожу килограммами — но не для рагу: готовлю «рулетики-фейерверки» — в Новый год гости сметают быстрее салатов
- 20:02 17 сентября
- Антонина Петрова
В сентябре синенькие часто отправляют в морозилку кубиками — на будущее рагу. Но есть интереснее вариант: заморозить их тонкими пластами, уже доведёнными до нужной мягкости. Зимой останется только разморозить, свернуть с начинкой — и нарядная закуска готова.
Подготовка и запекание
Плоды нарезают вдоль ломтиками толщиной 5–7 мм. Если сорт горчит, пластины слегка солят и убирают выступившую влагу. Затем каждый кусок тонко смазывают маслом и запекают при 200 градусах около 10–15 минут. Цель — не корочка, а гибкость: ломтик должен гнуться, не расползаясь. После запекания баклажаны полностью остужают.
Заморозка без комков
Сначала пластины раскладывают на доске или подносе поодиночке и подмораживают. Уже твёрдые ломтики перекладывают в контейнер или пакет, прокладывая слои пергаментом. Зимой можно достать ровно столько, сколько нужно.
Начинка и подача
Для десятка рулетиков смешивают примерно 150 г мягкого творожного сыра, 40 г рубленых грецких орехов, зубчик чеснока и зелень. Баклажаны размораживают в холодильнике, при необходимости промакивают салфеткой. Начинку кладут на широкий край и сворачивают плотным роллом.
Для праздничного вида внутрь добавляют полоску сладкого перца, а сверху — зёрна граната или веточку зелени.
Почему это удобнее обычной заморозки
Перед праздником не придётся жарить баклажаны, проветривать кухню и ждать, пока остынут ломтики. Заготовка уже имеет нужную форму и текстуру. Хранить её стоит при стабильных −18 градусах в плотно закрытой упаковке; повторно замораживать размороженные пластины не рекомендуется.
Личный опыт Антонины Петровой, автора newtambov.ru:
"Такая предусмотрительность окупается в Новый год: достал порцию, добавил начинку — и на столе закуска, которую разбирают быстрее салатов. И кто-то из гостей обязательно попросит рецепт".
Читайте также:
- Три вещи, которые нельзя отдавать из дома чужим людям: предки знали — и нам завещалиа
- Забудьте о запахе пота на весь день: смочите ватный диск и протрите подмышки — старинный лайфхак, который работает и теперь
- Беру рулон фольги — и через 30 минут в квартире теплее, даже если на улице мороз 40 градусов
- Картошка "любит" не масло и не сало: вот на чем жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее
- 5 оттенков маникюра, с которыми руки выглядят моложе: сосуды и пигментация меньше бросаются в глаза