1 ложка на 1 литр воды — и свекла готова за 7 минут: мягче сливочного масла, сохраняет цвет и пользу
- 15:27 27 сентября
- Антонина Петрова
Свекла за минуты: как сварить корнеплод, сохранив цвет и пользу
Приготовление свеклы часто ассоциируется с долгим ожиданием и специфическим запахом на кухне. Однако существуют методы, которые позволяют получить мягкий и яркий овощ гораздо быстрее стандартного способа.
Варка в кастрюле с кислотой
Чтобы мякоть не потеряла насыщенный бордовый оттенок, в воду добавляют кислоту. Небольшие корнеплоды тщательно моют, но оставляют в кожуре, а хвостики не срезают — это естественная защита от потери сока. Овощи заливают холодной водой из расчета один литр на каждые 500 граммов продукта. На каждый литр жидкости добавляют одну столовую ложку уксуса или лимонного сока.
После закипания кастрюлю накрывают крышкой и варят около 30–40 минут для средних плодов. Затем кипяток сливают, а овощи немедленно отправляют в миску с ледяной водой на 10–15 минут. Температурный шок помогает довести их до идеальной мягкости и позволяет снять шкурку буквально одним движением рук.
Лайфхак: существует способ еще немного ускорить процесс. После закипания воды можно добавить в кастрюлю одну-две столовые ложки растительного масла. Тонкая пленка на поверхности уменьшит потерю тепла, создавая эффект более интенсивного томления под крышкой.
Микроволновая печь: экспресс-метод
Для экстренных случаев подойдет СВЧ-печь. Вымытые корнеплоды прокалывают вилкой в нескольких местах, чтобы пар выходил свободно. Свеклу кладут в глубокую стеклянную чашу под крышку или в пакет для запекания, добавив на дно две-три столовые ложки воды. Готовка на высокой мощности занимает около 7–10 минут. После выключения прибора свеклу лучше оставить внутри еще на несколько минут — остаточный жар завершит процесс равномерно.
Запекание в духовке для сладкого вкуса
Если хочется получить максимально концентрированный вкус для салатов, свеклу лучше запечь. При таком способе сахара карамелизируются внутри, а не уходят в воду. Каждый чистый корнеплод плотно заворачивают в фольгу блестящей стороной внутрь и помещают в духовку, разогретую до 190°C. Мелкая свекла будет готова через 35–40 минут, крупной может потребоваться около часа.
Главные правила яркой свеклы
Чтобы результат всегда радовал, стоит запомнить несколько простых ограничений:
- Не солите воду в начале варки — соль делает свеклу жестче и увеличивает время приготовления.
- Выбирайте корнеплоды примерно одного размера, иначе мелкие превратятся в кашу, пока крупные останутся сырыми.
- Всегда охлаждайте готовую свеклу резко. Это останавливает процесс термической обработки и сохраняет структуру волокон.
Читайте также:
- Погреб для моркови больше не нужен: храню урожай хитрым способом — до весны все морковки крепкие, будто с грядки
- Кидаю 1 кусочек — и гречка как из русской печи: зёрнышко к зёрнышку, рассыпчатая, ароматная
- По-обычному перцы не фарширую: готовлю "лодочки" с жюльеном — неизбито и обалденно вкусно
- Ящик под духовкой — не для хранения противней и сковородок: на самом деле у него другая очень полезная функция
- Донышки от пластиковых бутылок больше в мусор не отправляю: нашла им 6 применений, о которых мало кто знает