Не в пакете и не возле плиты: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался мягким и не портился
- 01:10 6 сентября
- Ксения Иванова
Свежий хлеб редко задерживается таким надолго. Ещё вчера корочка приятно хрустела, а сегодня мякиш уже стал сухим. Бывает и хуже: открываешь пакет через пару дней и замечаешь пятнышко плесени.
Многое зависит не только от самого хлеба, но и от того, куда мы кладём его после магазина. Ведущий научный сотрудник и заместитель директора по развитию НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Олеся Савкина рассказывала Роскачеству, какие условия подходят хлебу и что ускоряет его порчу.
Возле плиты хлебнице не место
Обычно хлеб держат там, где удобнее всего его нарезать, — на кухне. Само по себе это не проблема. Гораздо важнее конкретное место.
Плохими соседями для хлебницы станут плита, батарея и окно. Во время приготовления еды температура и влажность на кухне меняются, а возле окна может появляться конденсат. Избыточная влага создаёт благоприятные условия для плесени.
Лучше выбрать сухое место вдали от источников тепла и прямого солнечного света.
Полиэтилен удобен, но подходит не всегда
Привычка оставлять буханку в плотно закрытом полиэтиленовом пакете имеет обратную сторону. Влага, которая выделяется хлебом, практически не может выйти наружу.
Особенно нежелательно плотно упаковывать ещё тёплый хлеб. На внутренней стороне пакета могут появиться капельки воды, а влажная среда способствует развитию микроорганизмов.
Однако полностью объявлять полиэтилен причиной всех проблем тоже неправильно. Хлеб продаётся в разной упаковке, а срок его годности устанавливает производитель. Поэтому в первую очередь стоит учитывать информацию на этикетке.
Тканевый мешочек — старый способ, который не потерял смысла
Для хлеба, который планируется съесть в ближайшее время, можно использовать мешок из льняной или холщовой ткани. Такой материал пропускает воздух и помогает избежать скопления лишней влаги.
Сам мешочек тоже требует ухода. Его необходимо периодически стирать, тщательно высушивать и проглаживать.
Есть у этого способа и недостаток: ткань не способна остановить черствение. Если оставить в ней буханку надолго, свежей она не останется.
Холодильник спасает от плесени, но есть нюанс
С холодильником всё интереснее. Распространён совет никогда не класть туда хлеб, поскольку на холоде он быстрее становится жёстким. Доля истины в этом есть: при низкой положительной температуре процессы, связанные с черствением мякиша, действительно могут идти быстрее.
Но есть и преимущество — холод сдерживает развитие плесени. По словам Олеси Савкиной, в холодильнике хлеб может не плесневеть значительно дольше, чем при комнатной температуре.
Поэтому такой вариант имеет смысл, если главная задача — увеличить срок хранения, а не сохранить текстуру только что купленной буханки.
Для долгого хранения лучше морозилка
Если хлеб покупается впрок, практичнее его заморозить. Удобнее заранее нарезать буханку на порции, чтобы впоследствии доставать ровно столько, сколько понадобится к столу.
При температуре около −18 °C хлеб способен храниться месяцами. Эксперт указывает срок до полугода, хотя ориентироваться в первую очередь следует на рекомендации производителя конкретного продукта.
Размораживать порцию можно при комнатной температуре. Духовка или микроволновая печь ускорят процесс, но разогретый таким способом хлеб желательно съесть сразу: после остывания он довольно быстро теряет мягкость.
Повторно замораживать уже размороженную буханку не стоит.
Если хлеб постоянно плесневеет, проверьте хлебницу
Иногда хозяйка меняет магазин, производителя и сорт хлеба, но результат остаётся прежним: через несколько дней снова появляется плесень.
Причина может находиться на самой кухне.
Крошки и повышенная влажность внутри давно не мытой хлебницы создают далеко не лучшие условия для хранения продуктов. Поэтому её следует регулярно очищать и хорошо просушивать.
Стоит осмотреть и другие места, где может появляться плесень: пространство около мойки, уплотнители холодильника, труднодоступные участки за мебелью. Споры грибов способны распространяться по воздуху и попадать на продукты.
Хлеб с видимой плесенью есть нельзя. Просто срезать испорченный участок недостаточно — выбросить следует всю буханку.
Белый и ржаной хлеб лучше разделить
Разные виды хлеба отличаются по составу и кислотности. Ржаной, как правило, устойчивее к некоторым видам микробиологической порчи благодаря более высокой кислотности.
Но это вовсе не делает его неуязвимым. В сыром и тёплом месте испортиться способен любой хлеб.
По этой же причине разные сорта желательно не складывать вплотную друг к другу на долгое время. Особенно если одна из буханок уже несколько дней лежит в хлебнице.
Так где же держать хлеб?
Если буханку семья съедает за несколько дней, подойдёт чистая хлебница или тканевый мешочек в сухом месте вдали от плиты и окна. Главное — не создавать внутри влажную закрытую среду и соблюдать срок годности продукта.
Холодильник пригодится, когда нужно замедлить появление плесени, хотя мякиш там способен быстрее потерять первоначальную текстуру.
А для действительно длительного хранения удобнее морозильная камера. Можно сразу нарезать хлеб, разделить на небольшие порции и доставать их по мере необходимости.
Получается, единственного «секретного» способа нет. Нужно решить, что важнее в конкретной ситуации: съесть хлеб свежим в ближайшие дни или сохранить запас на несколько недель и месяцев.
Ранее мы писали: Варенье уже прошлый век: всего 15 минут, и вкуснючее лакомство на зиму готово – вся польза лета без плесени и мороки