"Ленинградскую" яичницу многие забыли, а это хит: вкуснота из яиц, хлеба и сливочного масла
- 15:27 30 августа
- Ксения Иванова
Когда хочется приготовить быстрый и сытный завтрак из того, что почти всегда найдется дома, пригодится «Ленинградская» яичница. Никаких сыров, соусов и десятка добавок: яйца, черный хлеб и сливочное масло — вот практически и весь рецепт.
Главная хитрость здесь именно в хлебе. На сковороде он пропитывается растопленным маслом, покрывается хрустящей корочкой, но внутри остается мягким. А сверху — нежный белок и жидкий желток, который превращается почти в соус для горячих гренок.
Что понадобится
На одну хорошую порцию возьмите 2–3 яйца, два толстых ломтика бородинского или дарницкого хлеба и примерно 40 г сливочного масла. Из приправ достаточно соли и свежемолотого черного перца.
Если хочется сделать вкус интереснее, пригодится немного репчатого лука. Уже готовое блюдо можно посыпать зеленью или паприкой.
Сначала обжариваем хлеб
Черный хлеб нарежьте небольшими кубиками примерно по 1,5 см. Слишком жесткие корочки при желании можно удалить, хотя именно после обжаривания они особенно приятно хрустят.
Поставьте сковороду на средний огонь и растопите сливочное масло. Если готовите с луком, сначала отправьте его на сковороду и дождитесь, пока кусочки станут мягкими и прозрачными.
Затем выложите хлеб. Не спешите сразу хвататься за лопатку: оставьте его примерно на полминуты, чтобы нижняя сторона успела хорошо подрумяниться.
После этого перемешайте кубики и жарьте еще несколько минут. В результате снаружи должна появиться румяная масляная корочка, а серединка останется мягкой.
Теперь очередь яиц
Распределите обжаренный хлеб по сковороде и сделайте между кусочками несколько небольших свободных мест. В каждое аккуратно разбейте по яйцу, стараясь не повредить желток.
Огонь уменьшите. Белок немного посолите, добавьте перец и накройте сковороду крышкой.
Обычно достаточно 1–2 минут. Ориентироваться лучше не на часы, а на яйца: белок должен полностью схватиться и стать матовым, а желток — остаться мягким.
После этого сковороду можно снимать с плиты. Передерживать блюдо не стоит: вся прелесть такого завтрака в сочетании хрустящего хлеба и текучего желтка.
А если хочется посытнее
К базовому рецепту легко добавить несколько ломтиков докторской колбасы или ветчины. Их лучше обжарить вместе с хлебом, чтобы края слегка подрумянились.
Но и без дополнительных продуктов получается вполне самостоятельное блюдо. Горячий черный хлеб со сливочным маслом и яйцом — простое сочетание, ради которого этот старый рецепт действительно стоит вернуть на кухню.
Ранее мы писали: Беру 1 яблоко и пачку творога: готовлю вкуснющие палочки к чаю — обычные сырники рядом не стояли