В августе кабачки не жарю — отправляю на сковороду с луком и томатом: ленивая икра улетает со стола, не дожидаясь банок
- 16:51 11 августа
- Ксения Иванова
В разгар сезона кабачков совсем не обязательно превращать кухню в консервный цех. Из свежих овощей можно приготовить быструю кабачковую икру прямо на сковороде. Никакой стерилизации, закручивания крышек и долгого стояния у плиты — примерно через полчаса блюдо уже можно ставить на стол.
Причём ждать, пока икра остынет, необязательно. В горячем виде она особенно хороша: мягкие кабачки пропитываются томатом и соком обжаренных овощей, чеснок добавляет остроты, а копчёная паприка — лёгкий аромат дымка.
На 2 средних кабачка возьмите:
* репчатый лук — примерно треть от веса кабачков;
* морковь — примерно треть от веса кабачков;
* помидор — 1 шт.;
* чеснок — 2 зубчика;
* свежую зелень — небольшой пучок;
* томатную пасту — 1 ст. л.;
* воду — 50 мл;
* растительное масло для жарки;
* соль и чёрный перец — по вкусу;
* копчёную паприку — по вкусу.
Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и сначала отправьте туда эти овощи. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой и слегка золотистой.
Кабачки нарежьте кубиками. Если они молодые, кожицу можно оставить. У крупных плодов лучше снять жёсткую кожуру и удалить семена.
Добавьте кабачки к луку и моркови. Следом положите ложку томатной пасты и нарезанный помидор. Влейте около 50 мл воды, перемешайте и накройте сковороду крышкой.
Оставьте овощи тушиться на небольшом огне примерно на 15–20 минут. За это время кабачки станут совсем мягкими, а лишняя жидкость постепенно выпарится.
В самом конце добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень, соль, перец и копчёную паприку. Перемешайте и подержите на огне ещё пару минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Получается мягкая, сочная овощная икра с насыщенным томатным вкусом. Её можно подать к мясу или картофелю, намазать на хлеб или просто есть ложкой прямо со сковороды. И в этом как раз главное отличие от привычной икры на зиму: не нужно ждать ни дня — приготовили и сразу съели.
Читайте также: Беру пачку творога, персики и лаваш: готовлю вкуснятину к чаю за 30 минут — проще торта