Не на сале и не на масле: повара раскрыли секрет жареной картошки с насыщенным вкусом
- 15:07 3 августа
- Ксения Иванова
Жареная картошка кажется одним из самых простых домашних блюд, но добиться идеального результата получается не всегда. Если масла мало — ломтики прилипают к сковороде, если слишком много — становятся жирными и тяжелыми. Оказывается, профессиональные повара давно нашли способ сделать картофель одновременно румяным, сочным и менее калорийным.
Секрет заключается в использовании обычного бульона.
Зачем добавлять бульон
На профессиональной кухне картофель редко готовят исключительно на растительном масле. Его используют лишь в небольшом количестве, чтобы получить золотистую корочку. После этого в сковороду вливают немного горячего бульона.
Такой прием позволяет сохранить хрустящую поверхность, но при этом сделать ломтики мягкими и сочными внутри. Кроме того, блюдо приобретает более насыщенный вкус без лишнего жира.
Как правильно готовить
Сначала картофель обжаривают на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла до появления румяной корочки.
Затем добавляют примерно одну столовую ложку горячего бульона, накрывают сковороду крышкой и дают картофелю несколько минут потомиться.
Когда ломтики станут мягкими, крышку снимают и продолжают готовить до полного испарения жидкости. За это время картофель снова слегка подрумянивается и остается аппетитно хрустящим снаружи.
Какой бульон выбрать
Каждый вариант придает блюду свои оттенки вкуса:
- куриный — делает картофель более насыщенным и добавляет легкий мясной аромат;
- овощной — сохраняет естественный вкус картофеля и отлично подходит для постного меню;
- грибной — хорошо сочетается с луком, чесноком и свежей зеленью, придавая блюду яркий лесной аромат.
Всего одной ложки бульона достаточно для большой сковороды, чтобы привычная жареная картошка получилась заметно вкуснее и сочнее.
Автор сайта «Newtambov» Ксения Иванова отмечает, что сначала отнеслась к этому способу с недоверием. Однако после первой же попытки он приятно удивил: картошка сохранила хрустящую корочку, внутри стала более нежной, а масла понадобилось значительно меньше. Теперь такой прием она использует практически каждый раз.
Ранее мы писали: Разминка для мозга: лишь единицы решают этот пример с первого раза — справитесь без калькулятора?