Перестала варить свёклу для салатов: готовлю её теперь быстрее и проще, а получается вкуснее - так повара в ресторане делают
- 15:27 1 августа
- Антонина Петрова
Как приготовить свёклу для салата быстро, чтобы она не потеряла цвет и была вкусная
Я перестала варить свёклу для винегрета и селёдки под шубой. Раньше это был настоящий квест: кастрюля бурлит два часа, вода выкипает, а на кухне и по всей квартире стоит специфический запах. Но однажды друг-повар показал мне ресторанный секрет. Теперь я готовлю её в духовке — получается быстрее, вкуснее, и никакой водянистости.
Почему варка — это прошлый век
Традиционный способ меня всегда раздражал. Свёкла долго кипит, становится рыхлой и впитывает слишком много воды, из-за чего салат часто "плавает".
Попытка использовать микроволновку тоже не увенчалась успехом. Кубики в пакете готовятся быстро, но вкус у них какой-то неживой, искусственный. Я вообще стараюсь теперь пореже пользоваться СВЧ-печью, еда на плите или в духовке гораздо ароматнее.
Главный лайфхак от шефа: пробуйте сырой продукт
В ресторанах повара никогда не начнут готовить блюдо, не попробовав ингредиенты. Это закон кухни, иначе убытки неизбежны.
Я перенесла этот принцип домой. Перед тем как запекать свёклу (особенно если она из магазина), я обязательно отрезаю крошечный кусочек и пробую. Сейчас очень много продают кормовой свёклы — большой, светлой внутри и абсолютно пресной, как трава. Если овощ сам по себе несладкий, никакая "шуба" его уже не спасёт.
Как я запекаю идеальную свёклу
Этот метод занимает меньше времени, чем варка, а результат превосходит все ожидания.
- Моем и дегустируем. Хорошенько отмываю корнеплоды от земли и отрезаю ломтик на пробу.
- Чистим и режем. Очищаю кожуру (в перчатках, чтобы руки не покраснеть) и разрезаю пополам. Крупные экземпляры делю на четыре части.
- Масло вместо соли. Выкладываю половинки в форму для запекания срезом вверх. Обильно смазываю каждую часть растительным маслом со всех сторон. Важный момент: соль на этом этапе я не добавляю! Соль вытягивает влагу, и свёкла может получиться сухой. Мы сохраним весь сок внутри.
- Духовка. Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
- Проверка. Протыкаю зубочисткой. Входит легко — готово. Если есть сопротивление, я просто выключаю духовку и оставляю свёклу внутри ещё минут на 10–15. В остаточном тепле она сама дойдёт до нужной мягкости.
Запечённая свёкла имеет совершенно другой вкус — насыщенный, карамельный, плотный. Она не теряет цвет и прекрасно держит форму при нарезке кубиками. Салаты с ней получаются просто божественными. Попробуйте один раз, и к кастрюлям с кипятком возвращаться больше не захочется.
Читайте также:
- Роскачество тщательно проверило чай в пакетиках: вот список марок, за которые не жалко отдать деньги
- Плетёные корзины из водорослей в "Фикс Прайс" за 299 рублей скупаю пачками: копеечная вещица стала модным декором дома и на даче
- Траву и сорняки срезаю с одного прохода: главный секрет - правильно выбрать леску для триммера
- Линолеум — уже прошлый век: мастера советуют теперь другой материал — практичный, долговечный, с ним ремонт смотрится дорого
- ГАИ теперь штрафует водителей старше 40 лет на 15 000 рублей из-за одной отметки в правах