Свежий укроп запасаю на всю зиму без заморозки — рецепт летней заготовки, который ищут все
- 11:31 13 июня
- Антонина Петрова
Каждую зиму я вспоминала то летнее ощущение, когда свежая зелень была под рукой. Покупной укроп в супермаркете — это не то: ни запаха, ни вкуса. Заморозка меня не устраивала — после разморозки зелень превращалась в кашицу и теряла аромат. Сушка тоже не вариант — слишком долго, да и цвет становится блёклым.
Пока однажды знакомая не открыла мне глаза на старый проверенный метод — сухую засолку. Теперь каждое лето я заготавливаю несколько баночек, и зимой мои супы и вторые блюда пахнут так, будто укроп только что с грядки. И что важно — никаких лишних хлопот, всё делается за несколько минут.
Почему засолка лучше заморозки и сушки
Замороженный укроп после размораживания теряет упругость, становится водянистым и почти не чувствуется в блюде. Сушёный — слишком лёгкий, аромат у него слабый, и для насыщенного вкуса его нужно много. А солёный укроп остаётся плотным, ярко-зелёным и пахнет так же, как свежий. Соль выступает натуральным консервантом — никакой плесени, никакого брожения, если всё сделать правильно.
Плюс — это реальная экономия. Зимой хороший укроп в магазине стоит в несколько раз дороже, а качество оставляет желать лучшего. А у меня из погреба или холодильника всегда стоит баночка с летним ароматом.
Что мне понадобилось
Всё гениальное просто. Мне нужны всего два ингредиента:
- Молодой укроп — 300 граммов. Важно брать именно молодой, без грубых стеблей. Старый, переросший укроп для засолки не годится — он жёсткий и горчит.
- Крупная каменная соль — 60 граммов. Соотношение примерно 1:5, то есть одна часть соли на пять частей зелени. Йодированную соль лучше не брать — она может дать горечь.
Банки лучше взять небольшие, пол-литровые или даже меньше. Так удобнее — открыл одну, используешь, остальные стоят запечатанными. Перед закладкой банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать.
Как я это делаю: пошагово
Процесс настолько простой, что справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.
Первый шаг — подготовка укропа. Я тщательно промываю зелень под холодной проточной водой. Удаляю жёлтые или подпорченные веточки. Отрезаю грубые стебли — мне нужны только нежные пушистые части. Потом я раскладываю укроп на чистое хлопковое полотенце и оставляю на час-полтора, чтобы он полностью высох. Влага — враг засолки, от неё может начаться брожение.
Второй шаг — нарезка. Я мелко рублю укроп ножом. Не в пыль, но достаточно мелко, чтобы зимой было удобно добавлять в блюда. Можно нарезать и крупнее — как вам нравится, принципиальной разницы нет.
Третий шаг — смешивание с солью. Я высыпаю нарезанный укроп в большую миску, добавляю соль и начинаю перемешивать. Потом слегка перетираю массу руками — как будто тру ладони друг о друга. Укроп начнёт пускать сок, и соль быстро впитается. Объём зелени заметно уменьшится — это нормально.
Четвёртый шаг — укладка в банки. Я беру подготовленные сухие стерильные банки и начинаю плотно утрамбовывать в них укроп. Удобно пользоваться деревянной толкушкой или просто ложкой. Важно, чтобы не оставалось воздушных пустот. Когда банка полна, сверху можно насыпать ещё немного чистой соли — это дополнительная страховка от плесени.
Пятый шаг — закрытие и хранение. Я закрываю банки чистыми сухими крышками. Можно использовать обычные капроновые или винтовые. И сразу убираю в холодильник. Хранится такая заготовка всю зиму — до 8 месяцев точно.
Как я использую солёный укроп зимой
Зимой, когда нужно добавить аромат в суп, рагу, овощное рагу или просто посыпать варёную картошку — я открываю баночку и беру ложку укропа прямо с солью. Важно помнить: эта заготовка уже содержит соль, поэтому блюдо нужно досаливать аккуратно. Я добавляю солёный укроп в конце приготовления, за несколько минут до выключения огня — так аромат сохраняется максимально.
Что важно помнить
Весь процесс занимает не больше получаса. Результат — несколько баночек с ярким, ароматным укропом, который пахнет августом, даже когда за окном метель. Никакой заморозки, никакой возни с сушкой, никаких лишних затрат. Всё, что нужно — это укроп, соль и полчаса времени.
Попробуйте однажды — и вы поймёте, почему этот способ ищут все, кто однажды его попробовал.
Читайте также:
- Ученые назвали 2 самые полезные ягоды на лето — не смородина, не клубника и в 2 раза полезнее вишни
- Краска для стен давно осталась в прошлом: в тренде теперь другой практичный материал — смотрится дорого, служит годами
- В СССР это нелепое женское имя было очень популярно: теперь назвать так девочку никому даже в голову не придет
- Увидел мотоциклы "Урал" и ахнул: как выглядит и сколько стоит сегодня новое поколение легендарной марки