Это странное блюдо в СССР ели и не морщились — теперь один вид его вызывает отвращение. Но где-то едят до сих пор
- 20:02 9 июня
- Юлия Карамазова
В кулинарном наследии бывшего Советского Союза встречаются рецепты, которые современному человеку могут показаться как минимум необычными. Одно из таких блюд — пельмени, сваренные не в воде или бульоне, а в густом солёном чае с молоком. Для большинства россиян сегодня такая идея выглядит странно, а у некоторых вызывает отторжение. Однако в определённых регионах страны это блюдо было привычной и даже повседневной едой.
Корни блюда: кочевая кухня
Это кушанье, которое называют банштай цай, имеет монгольское происхождение. Оно появилось в суровых условиях кочевого быта, где главными требованиями к еде были сытность, калорийность и простота приготовления. В основе рецепта лежит сутэ-цай — густой отвар на основе чая и молока, который заменял собой и суп, и горячее, и напиток. В этой традиции чай перестаёт быть просто утренним или вечерним напитком — он становится полноценной базой для варки пельменей.
Как готовили банштай цай
Приготовление отличается от привычного способа варки пельменей. Сначала берут плиточный зелёный чай (традиционно использовали прессованный пуэр). Его измельчают и растирают в ступке. В кастрюле смешивают литр жирного молока, литр воды, добавляют толчёный чай и соль. Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне не менее пяти минут, постоянно помешивая, пока отвар не станет густым и насыщенным по цвету. В этот солёный молочный бульон затем закладывают пельмени. В качестве начинки традиционно используется говядина или баранина, а в холодное время года — конина. Готовое блюдо подают с кусочком сливочного масла. По правилам сначала съедают пельмени, а потом выпивают оставшийся солёный чай-бульон. Считалось, что такой горячий отвар помогает организму лучше усваивать тяжёлую мясную пищу.
Где и когда это ели
В Советском Союзе банштай цай не получил широкого распространения. Оно оставалось локальным блюдом, известным в основном в регионах, граничащих с восточными странами: в Казахстане, на Алтае, в Бурятии и Калмыкии. Для жителей средней полосы логика быта оказалась сильнее логики выживания — проще и привычнее было варить пельмени в чистой воде. Психологический барьер оказался слишком высок, и это блюдо так и осталось диковинкой для редких энтузиастов и гастрономических исследователей.
В одном из описаний этого блюда путешественник, проживший два лета в Монголии, делится наблюдением: поначалу организм сопротивляется приёму такого необычного чая, но через пару недель обычный чай с ароматизаторами начинает казаться странным. Он также отмечает, что сами монголы часто пьют солёный молочный чай даже без пельменей, вприкуску с печеньем.
Сегодня банштай цай остаётся редким блюдом, знакомым в основном ценителям необычной кухни и историкам питания. Однако в некоторых семьях на Алтае и в Бурятии его продолжают готовить, сохраняя традиции предков. Для них это не странный эксперимент, а привычная еда, проверенная поколениями.
Читайте также:
- Вместо надоевшего ламината положите этот "черновой" материал: смотрится дороже паркета - дизайнеры от него в восторге
- Кого клещи кусают в первую очередь: открытие ученых и 5 самых эффективных способов защиты
- Женщины с этими именами чаще других остаются одни: сложный характер мешает построить гармоничные отношения
- В ГАИ дали четкий ответ: должен ли водитель показывать поворот на изгибе главной дороги