Как нажарить гору котлет из горсти фарша - и чтобы на неделю хватило: делюсь хитростью

Ситуация знакома многим: в холодильнике обнаруживается небольшое количество фарша, которого явно не хватит, чтобы накормить семью. Но опытные хозяйки знают, как превратить горсть мясной основы в гору аппетитных котлет. Секрет в правильных добавках, которые не только увеличивают объем, но и делают блюдо сочнее и вкуснее.

Маленькая хитрость для сочности

Прежде чем говорить о наполнителях, стоит запомнить один важный прием. Самые вкусные котлеты получаются из рубленого мяса, идеально — смеси свинины с курицей. Но есть нюанс: фарш нужно подержать в холодильнике после добавления газированной минеральной воды. На килограмм мяса достаточно 100 миллилитров. Воду, перец и специи вмешивают, накрывают пленкой и убирают на пять часов. Соль добавляют непосредственно перед жаркой. Благодаря пузырькам газа котлеты становятся пышными и нежными.

Способ первый: кефир с манкой

На 500 граммов мясной основы берут одну картофелину и луковицу. Овощи трут на мелкой терке, слегка отжимают от сока. Смешивают с мясом, вливают стакан кефира (200 граммов), добавляют соль, перец, любимые специи и 5–6 ложек манки. Массу тщательно вымешивают и оставляют на 15–20 минут, чтобы крупа набухла. После этого можно жарить обычным способом. Манка отлично скрепляет фарш, а кефир придает мягкость.

Способ второй: творожный сюрприз

Необычное сочетание, которое удивляет результатом. На полкило фарша добавляют 250 граммов творога, одно яйцо и мелко рубленую петрушку. Солят, перчат, вымешивают до однородности и жарят. Творог делает котлеты сочными, а в готовом блюде он совершенно не ощущается — остается только нежный сливочный вкус.

Способ третий: овощное изобилие

Одну морковку трут крупно, луковицу режут кубиками и слегка обжаривают на масле. Через 3–4 минуты добавляют 250 граммов нашинкованной капусты и тушат все вместе еще пять минут. Овощную смесь остужают, соединяют с 500 граммами фарша, солят, перчат и жарят котлеты до готовности. Капуста дает объем и сочность, а морковь с луком — приятный сладковатый оттенок.

Способ четвертый: овсянка, которая не заметна

Сто граммов овсяных хлопьев заливают 90 миллилитрами молока, добавляют одно яйцо и оставляют на 5–10 минут для набухания. Затем смешивают с 500 граммами фарша, добавляют измельченный лук, соль, перец и жарят как обычно. Овсянка делает котлеты пышными, при этом ее вкус совершенно не чувствуется.

Способ пятый: капуста по-новому

Четыреста граммов капусты вместе с луковицей перебивают блендером до мелкой крошки. Смешивают с 500 граммами фарша, добавляют соль и перец. Формуют котлетки, обваливают в муке и жарят под крышкой. Такой вариант гарантирует сочность и аромат.

Особый рецепт: котлеты из вафельных коржей

Этот способ достался в наследство от времен, когда экономить приходилось на всем. Понадобятся вафельные листы — можно взять небольшие или обычные, как для торта.

В фарш кладут измельченный лук и одну тертую картофелину, солят и перчат. Вафельный корж тонко промазывают мясной массой с одной стороны, накрывают вторым листом. Два яйца взбивают с солью. Заготовку быстро окунают в яйцо и сразу отправляют на раскаленную сковороду с маслом. Жарят с двух сторон до румяной корочки. Важно не передержать в яйце, чтобы вафли не успели размокнуть.

Получается сытно, экономно и очень вкусно. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром.

Главный вывод

Все эти рецепты работают по одному принципу: даже из небольшого количества мяса получается накормить большую семью. Кефир, творог, овощи, крупы не портят вкус, а делают его богаче. А котлеты выходят такими сочными, что домашние будут просить добавки.

Ранее мы писали: Когда правильно солить картошку: в начале или в конце готовки - запомните раз и навсегда, а также  Ученые дали четкий ответ: можно ли хранить хлеб в холодильнике - запомните на всю жизнь.

Источник: dzen.ru