Долго искала этот рецепт — делюсь: самые вкусные ажурные блинчики на Масленицу

Масленица — время, когда хозяйки соревнуются в кулинарном искусстве, стремясь испечь самые тонкие, нежные и, конечно же, вкусные блины. Идеальный блин должен быть ажурным, с кружевным узором из дырочек, тонким, но при этом эластичным, чтобы не рваться при сворачивании. Классические рецепты на молоке или воде не всегда дают такой результат. Секрет по-настоящему воздушных, «дырявых» блинчиков кроется в использовании двух ключевых ингредиентов: кефира и кипятка, которые, взаимодействуя, создают лёгкое, пузырчатое тесто. Этот проверенный рецепт позволяет добиться именно той текстуры, которая сделает праздничное угощение по-настоящему идеальным.

Тесто для таких блинов готовится в два этапа, что и является главным секретом его ажурности. Кислый кефир в сочетании с содой запускает химическую реакцию, создающую пузырьки углекислого газа прямо в тесте. А последующее добавление кипятка (заварной метод) доводит эту реакцию до максимума, делает клейковину муки более эластичной, а само тесто — более жидким и однородным, без комочков. В результате на раскалённой сковороде испаряющаяся влага и пузырьки газа «пробивают» в тонком слое теста те самые красивые дырочки, создавая неповторимый кружевной рисунок.

Ингредиенты

• Кефир (любой жирности) — 500 мл.
• Пищевая сода — 0.5 чайной ложки.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2-3 ст. ложки (около 50 г).
• Соль — щепотка.
• Пшеничная мука — примерно 300 г (2 стакана по 200 мл).
• Крутой кипяток — 400 мл.
• Растительное масло — 3 ст. ложки + немного для смазывания сковороды.

Процесс приготовления

1. В глубокой миске смешивают кефир и соду, слегка размешивают и оставляют на 5-7 минут. За это время можно заметить, как смесь начнёт слегка пениться.

2. В отдельной посуде яйцо взбивают с сахаром и солью до лёгкой пены. Затем в эту смесь вливают подготовленный кефир и тщательно перемешивают. Муку просеивают и постепенно вводят в жидкую основу, активно размешивая венчиком до получения однородной, но очень густой массы без комочков.

3. Тонкой струйкой, постоянно и энергично помешивая, в густое тесто вливают крутой кипяток. От горячей воды тесто мгновенно станет более жидким и гладким. В самом конце вливают растительное масло — оно не даст блинам прилипать.

4. Сковороду хорошо разогревают. Для первого блина её можно слегка смазать маслом (например, с помощью кисточки или половинки картофелины), для последующих этого обычно не требуется, так как масло уже есть в тесте. Тесто наливают половником и, быстро наклоняя сковороду, распределяют его тонким слоем по всей поверхности. Выпекают на среднем огне до появления золотистого края и множества дырочек на поверхности, затем аккуратно лопаткой переворачивают и обжаривают с другой стороны.

Готовые блины получаются тонкими, эластичными, с красивым кружевным узором и мягкими, не сухими краями. Их можно подавать сразу со сметаной, вареньем, мёдом или начинкой по вкусу. Этот рецепт, благодаря своей технологии, гарантирует успех даже у тех, кто раньше не мог добиться идеальных ажурных блинов.

Источник: социальные сети.

Читайте также:

• Добавляю 2 листика в каждый горшок с рассадой: не вытягивается, растет крепче дуба и здоровая
• Как я жарю рыбу без масляных брызг и запаха на всю квартиру — простой способ
• "Люди злые, грязь, змеи и невкусная еда": туристы из России честно делятся своим разочарованием от отдыха в Абхазии