Шампиньоны в магазине больше не покупаю: ученые выяснили - эти грибы могут быть ядовиты. Что делать, чтобы не отравиться?

Многие уверены, что грибы, купленные в магазине, полностью безопасны. Однако новые научные данные заставляют пересмотреть это убеждение. Оказывается, даже привычные шампиньоны, которые часто добавляют в салаты в сыром виде, могут таить в себе скрытую угрозу. Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский объясняет, какие риски несут в себе популярные грибы и как правильно их готовить, чтобы избежать отравления.

Скрытая опасность в знакомых грибах

Долгое время считалось, что основную опасность представляют только дикие ядовитые грибы. Однако исследования последних лет показали, что потенциально вредные вещества могут содержаться и в съедобных видах, включая культивируемые.

Особое внимание ученые уделяют группе природных токсинов — гидразинам. Эти вещества способны оказывать токсическое действие на печень. Раньше считалось, что они в значительных количествах присутствуют в основном в строчках — диких весенних грибах. Сейчас известно, что к строчкам, способным накапливать эти соединения, нужно относиться с крайней осторожностью. Их необходимо обязательно отваривать в течение 15–20 минут и сливать отвар, чтобы значительная часть токсинов ушла в воду.

Неожиданные риски сморчков и шампиньонов

Подобные предостережения теперь касаются и других грибов. Например, благородные сморчки, долгое время считавшиеся деликатесом, также могут вызывать так называемый "синдром сморчковой интоксикации" при неправильном приготовлении. Симптомы — головокружение, нарушение координации, тошнота — схожи с отравлением строчками. Причина та же: наличие гидразиноподобных соединений. Поэтому сморчки, как и строчки, перед основной готовкой необходимо отваривать и сливать воду.

Но самый неожиданный вывод ученых касается магазинных шампиньонов. Оказалось, что эти искусственно выращенные грибы тоже содержат природное вещество агаритин, которое по своему воздействию на организм схоже с токсинами строчков. Наибольшая его концентрация обнаружена в шампиньоне двуспоровом — самом распространенном виде на прилавках. Лабораторные исследования на животных показали, что регулярное употребление сырых шампиньонов в больших количествах может приводить к негативным последствиям для здоровья.

Главное правило безопасности: правильная термическая обработка

Миколог Михаил Вишневский дает четкую рекомендацию, основанную на современных научных данных. Все грибы, которые потенциально могут содержать гидразины, — а это строчки, сморчки, шампиньоны и некоторые виды грибов-зонтиков — требуют обязательного предварительного отваривания.

"Гидразины не разрушаются полностью при варке, но они выходят в воду. Поэтому отварите грибы, слейте воду, промойте грибы, и только после этого жарьте, тушите, запекайте", — объясняет специалист.

Этот простой, но важный шаг значительно снижает риск. Отваривание в течение 15–20 минут с последующим сливом отвара позволяет удалить значительную часть водорастворимых токсичных соединений в воду, которую потом не используют.

Таким образом, даже к покупным шампиньонам теперь стоит относиться с большей осмотрительностью. Отказ от их употребления в сыром виде и обязательное предварительное отваривание перед жаркой, тушением или запеканием — это разумная мера предосторожности. Эти действия помогают нейтрализовать потенциальные риски и позволяют наслаждаться вкусными и полезными грибными блюдами без вреда для здоровья. Осведомленность и правильная кулинарная обработка остаются ключом к безопасному употреблению любых грибов.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Эти 3 "полезных" продукта разрушают суставы в пожилом возрасте: об этом знают единицы - а зря
• 2 недели ел творог перед сном — и в 54 почувствовал то, о чем уже и думать забыл в 35: делюсь опытом
• Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: беру сразу по 3 упаковки себе, маме и на работу - натуральный состав