Зачем при варке пельменей в кастрюлю добавлять стакан холодной воды - запомните раз и на всю жизнь

Казалось бы, что может быть проще варки пельменей? На деле же разница между сочным домашним блюдом и пресным полуфабрикатом часто заключается в одной простой манипуляции, известной опытным хозяйкам. Речь идет о добавлении стакана холодной воды в кастрюлю сразу после того, как пельмени всплывут на поверхность.

На первый взгляд этот метод кажется странным: зачем мешать процессу кипения? Однако именно в этой паузе и скрывается весь секрет. В кулинарии такой прием называют термическим шоком. При добавлении холодной воды температура в кастрюле резко падает примерно до 90 градусов, и бурное кипение на мгновение прекращается. Это дает тесту возможность "отдохнуть" и равномерно уплотниться, не превращаясь в разваренную массу. Одновременно с этим начинка внутри пельменя продолжает готовиться, но уже в более щадящем режиме, что позволяет сохранить все соки и аромат мяса.

Если пропустить этот этап, результат будет другим. Постоянное бурление приводит к тому, что пельмени сильно сталкиваются друг с другом, тесто становится водянистым, а фарш может либо пересохнуть, либо остаться не до конца приготовленным в центре. Именно поэтому в одних семьях пельмени получаются упругими и ароматными, а в других напоминают безвкусные комки.

Техника выполнения проста: как только пельмени всплывут, в кастрюлю вливают примерно 200-250 миллилитров воды комнатной температуры. После этого не стоит сразу накрывать посуду крышкой — лучше дать выйти лишнему пару. Затем нужно аккуратно перемешать содержимое и дождаться, пока вода снова закипит. После повторного закипания пельмени варят еще 4-5 минут на умеренном огне.

Этот нехитрый способ, который передается из поколения в поколение, особенно ценится в сибирских семьях, где традиция приготовления пельменей имеет особое значение. Он не требует дополнительных ингредиентов или сложных манипуляций, но кардинально меняет результат. Одна простая физическая пауза в процессе кипения позволяет добиться идеальной текстуры теста и максимальной сочности начинки, превращая обычную варку в настоящее кулинарное искусство.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Забудьте о сухой резиновой куриной грудке: вот как сварить нежную и сочную курицу - знают только опытные хозяйки
• Как правильно хранить колбасу в холодильнике после вскрытия упаковки: есть нюансы, о которых вы не догадывались
• Такой ужин домашние сметают без гарнира: берем только фарш, сыр и картошку – самое то на январские