Чехословакия ни при чем: этот нежный советский торт родом совсем из другой страны — от граждан СССР долго скрывали правду

Торт «Прага» — настоящий символ советской эпохи, такой же узнаваемый, как салат «Оливье» или селёдка под шубой. Казалось бы, с таким названием его история должна быть связана исключительно с Чехословакией. Но происхождение этого десерта гораздо интереснее и запутаннее, чем кажется на первый взгляд. За аппетитным названием скрывается история кулинарной адаптации, когда невозможность воспроизвести оригинал породила совершенно уникальный рецепт.

На самом деле корни рецепта уходят в австрийскую кулинарную традицию. Прообразом послужил знаменитый венский торт «Захер», созданный ещё в XIX веке и хранившийся в строжайшем секрете. Однако в советских условиях воспроизвести оригинальный рецепт оказалось невозможно — не хватало многих ингредиентов, да и технология была слишком сложной для массового производства.

В середине 1950-х кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», разработал адаптированную версию. Это была не просто копия, а совершенно новое произведение кондитерского искусства. Вместо одного плотного бисквита появились три нежных шоколадных коржа. Крем приготовили из доступных продуктов — сливочного масла, сгущённого молока и какао-порошка. Особенностью стало использование сложного комбинированного крема для прослойки и покрытия, что и придавало торту ту самую нежную текстуру.

Получился совершенно новый десерт, который лишь отдалённо напоминал австрийский оригинал. Название торта естественным образом закрепилось по месту работы его создателя — ресторану гостиницы «Прага». Так австрийский по происхождению рецепт обрёл чешское имя и стал настоящей легендой советской кухни. «Прага» идеально вписалась в эпоху дефицита, предлагая доступную роскошь и напоминая о недосягаемой европейской жизни, став обязательным атрибутом всех праздничных столов на протяжении десятилетий.

Источник: по материалам дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей». 

Читайте также:

• Не берите и не пейте эти помои: марки кофе, которые не стоит покупать даже по акции
• Забудьте про магазинные освежители: 7 капель в обычный стакан воды — и аромат в доме как в цветущем саду
• Важные вещи, которые я беру в поезд РЖД для комфорта: парочку подсмотрела у попутчиков — сильно облегчают жизнь