Съездил на сбор самого дорогого дикороса в России: финны и шведы за ягоду дерутся - стоит 10 000 рублей за кило

В мире, где почти всё можно купить в супермаркете, княженика остаётся исключением. Эта северная ягода стоимостью до 10 000 рублей за килограмм продолжает будоражить воображение гурманов и оставаться недоступной для 99% людей.

Её уникальность — не в редкости, а в невозможности массового сбора и культивации.

Княженика обыкновенная (Rubus arcticus) растёт на огромной территории — от Карелии до Камчатки, но при этом не образует зарослей. Отдельные куртинки по 10-50 растений рассыпаны по болотам и сырым лугам, а одно растение даёт всего 3-7 ягод за сезон. Для сравнения: куст черники приносит до 200 ягод.

Экономика сбора княженики выглядит обескураживающе. Опытный сборщик за день может собрать не более 1,5 кг ягод. Но сезон длится всего 2-3 недели в году, а добраться до мест произрастания сложно — болота, комары, медведи. Ягода нежная, хранится всего 2-3 дня, что делает логистику практически невозможной.

Главная ценность княженики — в её уникальном вкусе и аромате. Гурманы описывают его как сочетание ананаса, малины и персика. Аромат настолько интенсивен, что остаётся на руках несколько дней. Это результат сложного химического коктейля из более чем 200 ароматических соединений, включая этилбутират (ананасовый запах), этилкапроат (фруктовый), линалоол (цветочный) и гераниол (розовый).

Попытки окультурить княженику предпринимались с 1960-х годов. Финляндия, Швеция и Норвегия инвестировали миллионы евро, но результаты близки к нулю. Растение самонесовместимо, требует перекрёстного опыления, двудомно и зависит от специфических грибов в почве. Выведенные гибриды с малиной теряют уникальный вкус и аромат.

В Финляндии княженика стала национальным достоянием. Здесь производят ликёр по 50 евро за бутылку, парфюм с экстрактом ягоды за 200 евро, шоколад и йогурты премиум-класса. Натуральный ароматизатор княженики стоит 5000 евро за килограмм, пишет Дзен-канал "Книга растений".

Княженика преподаёт важный урок: не всё в природе создано для массового потребления. Есть вещи, ценность которых — в их недоступности. Чтобы попробовать настоящую княженику, нужно не просто заплатить деньги, а отправиться в болото, терпеть комаров и часами искать драгоценные ягоды. И в этом, возможно, заключается высшая справедливость природы.

Читайте также:

• Дорогой навоз больше не покупаю: эта сухая смесь превратит осенние грядки в клондайк урожая
• Эти 4 продукта считают "вредными" - а зря: эксперты рассказали, какие вкусняшки стоит вычеркнуть из черного списка
• Следы от скотча или наклеек уберете за считанные секунды: спасет вашу квартиру это средство
• Об этих правилах гигиены фигуристок не принято говорить публично: их соблюдала даже Навка