Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества назвали 5 худших брендов пшеничной муки — не берите даже по большой скидке

Почему выпечка не удаётся: секреты качественной муки

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что тесто плохо поднимается, а готовые изделия получаются бледными и невкусными. Часто винят рецепт или собственные кулинарные навыки, но проблема может быть в муке. Недавнее исследование Роскачества показало, что не вся мука одинаково хороша для выпечки.

Сорт имеет значение

Главный критерий качества — сорт муки. Высший сорт обеспечивает лучший результат: тесто хорошо поднимается, а выпечка получается пышной и воздушной. Проверка Роскачества подтвердила, что большинство образцов высшего сорта соответствуют заявленным стандартам. Некоторые даже могли бы претендовать на российский Знак качества — знак отличия для продуктов, прошедших строгий контроль на всех этапах производства.

Почему даже хорошая мука может подвести?

Иногда мука, которая выглядит качественной, не оправдывает ожиданий. Например, у популярного бренда "Рязаночка" обнаружили слабую клейковину — компонент, отвечающий за эластичность теста. Из-за этого тесто плохо держит форму, пироги оседают, а домашняя лапша рвётся при варке. Это значит, что не всегда можно доверять информации на упаковке.

Честность производителей под вопросом

Проверка выявила, что не все производители указывают точный состав. В муке марок "Сарептская мельница", "От мельника", "Алейка" и "Мелькомбинат №3" содержание углеводов не совпало с заявленным. Хотя это не опасно для здоровья, такие отклонения могут повлиять на калорийность и текстуру выпечки.

Как изменилось качество муки за годы?

В 2016 году ситуация была хуже: в некоторых образцах находили споры картофельной палочки — бактерии, из-за которых хлеб быстро портится, становясь липким и невкусным. Встречалась и мука сероватого оттенка с запахом сырости. Сейчас таких проблем почти нет, но качество по-прежнему варьируется.

Какие марки можно покупать без опаски?

Лучшие результаты в исследовании показали мука "Французская штучка", "Макфа" и "ВкусВилл". Их продукция стабильно высокого качества, а состав не меняется от партии к партии. Если хотите гарантированно хороший результат, ищите на упаковке Знак качества.

Советы для идеальной выпечки

• Выбирайте муку высшего сорта — она лучше подходит для пышной выпечки.
• Обращайте внимание на клейковину: слабая клейковина — причина плохого подъёма теста.
• Проверяйте состав: не все производители указывают его точно.
• Ищите Знак качества — это гарантия проверенного продукта.
• Храните муку правильно: в сухом прохладном месте, чтобы избежать плесени и вредителей.

Если ваша выпечка не удаётся, возможно, дело не в вас, а в муке. Выбирайте качественный продукт — и ваши пироги, хлеб и булочки всегда будут радовать вкусом и видом.

Читайте также:

• Огурцы на зиму закатываю только так. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, умоляют дать рецепт - вкуснейшие хрустящие огурчики
• Англичане – неряхи, немцы – щедрые, а русские – какие? Откровения горничной премиум-отеля в Турции
• Больше никакого затхлого запаха от одежды из шкафа: кладу 1 таблетку и белье благоухает свежестью
• Рассыпьте это в июле вокруг пионов - в следующем году они будут цвести как угорелые
• Тест: всего 1 ответа на вопрос достаточно, чтобы понять, психопат ли вы (проверьте себя)