После покупки масла обязательно добавьте в него соль: лайфхак работает лучше проверки Роскачества

Масло — один из самых простых, но в то же время самых коварных продуктов на нашей кухне. Кажется, что может быть проще? Бутылка, жёлтая жидкость, знакомый запах. Но именно здесь, за этим фасадом обыденности, начинается настоящая кулинарная игра. Потому что не всякое подсолнечное масло одинаково полезно. И не всякое подойдёт для жарки, салата или заправки.

На полках магазинов — десятки вариантов. Одни — прозрачные, как вода, другие — тёмные, с лёгкой мутью. Одни стоят дёшево, другие — вдвое дороже. Как не ошибиться? На что обращать внимание, кроме цены и бренда? Настоящие хозяйки знают: ответ — на этикетке. И в том, как вы храните масло дома.

Нерафинированное или рафинированное: в чём разница?

Первое, что нужно понять, — это не «хорошо» и «плохо». Это разные продукты для разных задач.

Нерафинированное масло — это то самое масло, которое пахнет настоящим подсолнухом. Оно тёмное, иногда с лёгким осадком, почти мутное. Это масло первого холодного отжима. Оно сохраняет максимум природных веществ: витамины, фосфолипиды, антиоксиданты. У него есть вкус, аромат и характер.

Но! Жарить на нём нельзя. При нагревании оно разлагается, теряет полезные свойства и может образовывать вредные соединения, в том числе канцерогены. Зато оно идеально подходит для салатов, бобовых, овощных закусок. Его кладут в борщ вместо сметаны, добавляют в домашние соусы. Это масло — не просто ингредиент. Это изюминка.

Рафинированное масло — светлое, прозрачное, без запаха. Оно прошло глубокую очистку: от кислот, пестицидов, восков, фосфатидов. Именно поэтому оно не пенится, не дымит и не шипит на сковороде. Это универсальный выбор для жарки, тушения, выпечки. Оно не перебивает вкус блюда, а значит, подходит для всего: от картошки до блинов.

Что означают слова на этикетке: расшифровка терминов

Когда вы берёте в руки бутылку, обращайте внимание не только на надпись «100% подсолнечное». Внимание к деталям:

• Дезодорированное — значит, масло не только очищено, но и лишено запаха. Это важно для тех, кто не хочет, чтобы жареная рыба пахла подсолнечным маслом. Такой продукт идеально подходит для любой готовки.

• Нейтрализованное — означает, что из масла удалены свободные жирные кислоты и пестициды. Это делает его стабильным при нагревании. Нейтрализованное масло не дымит и не пенится — это признак качественной очистки.

• Гидратированное — через масло пропустили воду, чтобы удалить фосфатиды (естественные эмульгаторы). Такой продукт более прозрачный и дольше хранится.

• Вымороженное — масло охлаждают, чтобы выпарили воски. В результате оно становится идеально прозрачным даже в холоде. Такое масло не мутнеет в холодильнике и хранится дольше.

Как проверить масло в домашних условиях: 4 простых теста

Даже если на этикетке написано «премиум», не спешите верить. Некоторые производители разбавляют масло водой или добавляют дешёвые растительные жиры. Проверить качество можно и дома, без лаборатории.

1. Соль
   Насыпьте щепотку соли в столовую ложку масла. Если соль частично растворилась, значит, в масле есть вода. Чистое масло не проводит ток. Соль должна остаться сухой и осесть на дно.

2. Акварель
   Капните на поверхность масла каплю акварельной краски. Если капля растеклась, значит, в масле есть вода. Чистое масло отталкивает воду, и краска останется целой каплей.

3. Бумажная салфетка
   Накройте стакан с маслом бумажной салфеткой, переверните на секунду и посмотрите, растеклось ли пятно. Если да, значит, в масле есть примеси. Чистое масло не оставляет следов на бумаге.

4. Раскалённая сковорода
   Разогрейте чистую сухую сковороду. Налейте масло. Качественный продукт будет плавно нагреваться, не шипя и не дымясь. Если масло сразу зашипело, забрызгало или задымилось, значит, в нём либо вода, либо оно плохо очищено.

Как хранить масло, чтобы оно не испортилось

Масло — живой продукт. Даже рафинированное. Оно боится света, тепла и воздуха.

• Нерафинированное масло хранят в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре. Лучше поставить его в шкаф, а не на подоконник. Срок годности — до 4 месяцев. После этого оно может прогоркнуть.

• Рафинированное масло лучше хранить в холодильнике. Да, оно может помутнеть — это нормально. При комнатной температуре оно снова станет прозрачным. Главное — не допускать контакта с солнечными лучами. Срок хранения — до года.

Главное правило: масло должно работать на вас, а не против вас

Выбирая масло, не гонитесь за дешевизной и не доверяйте красивым этикеткам. Поймите, зачем вы его покупаете. Если хотите насладиться вкусом, берите нерафинированное, но не жарьте на нём. Если вам нужно что-то универсальное, выбирайте рафинированное, дезодорированное, нейтрализованное.

И помните: настоящее масло не шипит, не дымит и не пахнет гарью. Оно — тихий помощник на кухне. А ваша задача — не дать ему превратиться во врага.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Послушал деда и забыл о неприятном запахе в дачном туалете: народные септики надёжнее дорогой химии
• Совет дня: сколько времени и надо ли варить лисички — перед жаркой, заморозкой и засолкой
• Двумя руками или одной? Как безопаснее всего держать руль, и почему не у всех получается это делать — советы экспертов
• Это плохое слово из трех букв появилось в СССР как аббревиатура: позже каждый расшифровывал слово на свой вкус
• Про покупные забыли: любимый рецепт домашнего кетчупа, которые улетает до конца зимы