Бум в «Бирлогове» и убытки в «Мидийном месте»: как тамбовские рестораны прожили 2025 год
- 14 апреля 17:31
- Ангелина Скибина
Тамбовские рестораны подвели финансовые итоги 2025 года. Кто-то увеличил выручку в 20 раз, а кто-то ушёл в минус на 14 миллионов. Мы проанализировали, как компании наращивали обороты.
Как всё начиналось: итоги 2024 года
Прежде чем говорить о рекордах 2025 года, стоит вспомнить, с чего начинали тамбовские заведения годом ранее. Уже тогда рынок показывал уверенный рост. Лидером по выручке в 2024 году стал ресторан «Бирлогово» (ООО «Дублин») — 279 миллионов рублей, что на 31% больше, чем в 2023-м. Чистая прибыль тогда составила 1,5 миллиона рублей.
Кафе «Пицца&Паста» (ООО «Пицца-1») в 2024 году заработало 205 миллионов рублей — прирост 31% по сравнению с 156,5 миллиона в 2023-м. Чистая прибыль достигла 16,1 миллиона рублей. Финансовое состояние организации эксперты оценили как «значительно лучше среднего» по отрасли.
Кафе «Хлеб&Винотека» (ООО «Ваир») увеличило выручку в 2024 году до 80,1 миллиона рублей. Годом ранее этот показатель составлял 46,3 миллиона. Компания, основанная в 2013 году Александром Воротниковым, постепенно наращивала обороты.
Фото: «Новый Тамбов» (Архивное фото. Не имеет отношения к публикации)
Два новых игрока на рынке
2024 год стал стартовым для двух заметных проектов. Сеть «Додо Пицца» зарегистрировала в Тамбове юрлицо ООО «Магия вкуса» в сентябре 2024 года. За несколько месяцев работы компания успела получить выручку 71,9 миллиона рублей.
В ноябре 2024 года открылся ресторан «Огонь» на улице Коммунальной. Его выручка за два месяца работы составила 13,6 миллиона рублей.
Лидеры выросли в разы
Тамбовские рестораны по итогам 2025 года показали впечатляющий рост. Деловое издание «Вердикт» изучило свежие данные бухгалтерской отчётности ведущих заведений общепита и сравнило их с показателями 2024 года. Оказалось, что крупные игроки не просто удержались, а серьёзно прибавили в выручке и прибыли. При этом оборот всей сферы общественного питания в области достиг 14,26 миллиарда рублей, что на 2,1% больше, чем годом ранее.
Фото: «Новый Тамбов» (Архивное фото. Не имеет отношения к публикации)
«Бирлогово» удержал первое место
Лидером по объёму выручки третий год подряд остаётся ресторан «Бирлогово» (ООО «Дублин»). За год он заработал 357 миллионов рублей. Для сравнения: в 2024 году эта сумма составляла 279 миллионов. Рост — 28%.
Но главное — прибыль. Здесь показатели взлетели на тысячу процентов. С 1,5 миллиона в 2024 году до 16 миллионов в 2025-м. Число сотрудников тоже выросло: теперь в штате 96 человек, на 16 больше, чем раньше. И зарплаты подтянулись — в среднем работники стали получать 65 833 рубля в месяц, что на 15 658 рублей выше прошлогодних цифр. Организация принадлежит Кириллу Корневу, сыну мичуринского бизнесмена Михаила Корнева.
«Додо Пицца» поднялась с 13-го места на второе
Настоящий рывок совершила сеть «Додо Пицца» в Тамбове (ООО «Магия вкуса»). В 2024 году компания занимала 13-е место в рейтинге, а теперь поднялась на второе. Выручка выросла на 336% — до 313 миллионов рублей. Прибыль увеличилась на 324% и достигла 14 миллионов.
Компания серьёзно расширила штат: +30 сотрудников. И зарплаты подросли — средняя составила 50 778 рублей, что на 29 тысяч больше, чем годом ранее. Учредитель и генеральный директор организации — Юлия Кириллова.
Фото: «Новый Тамбов» (Архивное фото. Не имеет отношения к публикации)
«Огонь» на Коммунальной: рост в 20 раз
Самый впечатляющий результат показал ресторан «Огонь» на улице Коммунальной. Он только открылся в 2024 году, тогда занимал 56-е место. А в 2025-м уже в тройке лидеров. Выручка подскочила на 1855% — до 266 миллионов рублей. Прибыль выросла на 557% — до 2,8 миллиона.
Штат увеличился на 25 человек, средняя зарплата достигла 50 751 рубля. Учредитель ООО — Юлия Редкозубова, директор — Кирилл Алёхин.
«Пицца&Паста» — в пятёрке, прибыль 22 миллиона
Замыкает пятёрку лидеров кафе «Пицца&Паста» (ООО «Пицца-1»). Выручка достигла 238 миллионов рублей (+16%), прибыль выросла на 39% — до 22 миллионов. Штат — 68 человек (+8), средняя зарплата — 57 619 рублей (+13 846). Учредители компании — Наталия Шершнева и Владимир Дмитренко. Они же входят в состав учредителей ООО «Дебют», ООО «Папа Карло» и ООО «Пицца-Ленд».
«Хлеб&Винотека» прибавила почти в 20 раз
Хорошую динамику показало кафе «Хлеб&Винотека» (ООО «Ваир») Александра Воротникова. Заведение входит в структуру гостинично-ресторанного холдинга We Family Group. Выручка выросла на 195% — до 236 миллионов рублей. Прибыль подскочила на 1948% — до 17 миллионов.
Ещё одно заведение Воротникова — «Итальянский дворик» — тоже нарастило прибыль: с 17 миллионов в 2024 году до 25 миллионов в 2025-м.
Рестобар «Депо» увеличил выручку в 32 раза
Открывшийся в 2024 году рестобар «Депо» (ООО «КДК») смог в 2025-м нарастить выручку на 3125% — до 69 миллионов рублей. Прибыль составила 7,4 миллиона (+4529%).
Фото: «Новый Тамбов» (Архивное фото. Не имеет отношения к публикации)
Не всем повезло: убытки в 14 миллионов
Но не все заведения закончили год в плюсе. Рынок остаётся неоднородным, и успех одних проектов соседствует с провалами других. Например, кафе «Мидийное место» при выручке 84 миллиона рублей получило убыток 9,9 миллиона.
Ещё один неприятный пример — котовская «шашлычка» (ООО «Посейдон»). В 2024 году заведение заработало 7,8 миллиона прибыли. А в 2025-м ушло в минус на 14 миллионов. Падение составило 282%.
«Вердикт»: бизнес остаётся непредсказуемым
В целом динамика крупнейших игроков показывает, что потребительская активность в сегменте общепита сохраняется. Однако, как отмечает «Вердикт», ресторанный бизнес по-прежнему остаётся одним из самых сложных и непредсказуемых направлений. Многое зависит от расположения заведения, его концепции и того, насколько грамотно им управляют.
Ранее мы сообщали, что в Тамбове представили проект сквера "Северный ветер" для жителей улицы Магистральной.