Это блюдо обожал каждый ребенок СССР.: нашла в старой тетрадке рецепт тех самых оладьев из школьной столовой
Они были особенными — те самые оладьи, которые школьные столовые СССР жарили партиями, словно маленькие солнца на больших чугунных сковородах.
Пышные, тёплые, слегка блестящие от масла, с рыхлой серединкой, в которую идеально впитывалась сметана. Две штуки на тарелку — и радость на весь день. А третья и не требовалась: настолько они были сытными и домашними одновременно.
Сегодня такие практически не встретишь — и технологии изменились, и рецепты давно стандартизированы под новые требования. Но память о школьных оладушках, кажется, живёт в каждом, кто однажды держал тёплую тарелку в руках. Хорошая новость: тот самый рецепт сохранился, и его можно повторить дома — с тем же вкусом, тем же запахом, тем же удовольствием.
Секрет прост: оладьи того времени делали на живых дрожжах, с достаточным количеством масла и непременно на подходившем тесте. Никакой спешки. Никаких заменителей. Всё честно, как в старых кулинарных книжках и школьных ГОСТах.
Ингредиенты самые обычные — теплая вода, мука, дрожжи, яйцо, сахар и соль. Но важнее процесс: тесто должно «заговорить», подняться, стать пышным. И жарить — только в масле. Не смазывать сковороду, а именно жарить. Тогда появляется тот самый румяный край и мягкая пористая середина.
Ингредиенты: теплая вода — 480 мл (два неполных стакана); мука пшеничная — 480 г (примерно три стакана); сахар — 1 ст. ложка; соль — 9 г (чуть больше половины чайной ложки); дрожжи — 14 г свежих или 1 ч. л. сухих; яйцо — 1 штука; масло растительное (для жарки) — около 50 мл.(меньше нельзя — оладьи получатся не теми, они любят масло!) Как приготовить дома
Тёплую воду смешивают с сахаром и дрожжами, дают немного постоять. В отдельной миске соединяют муку и соль, можно добавить каплю ванилина — запах будет очень знакомым. Затем всё объединяют, вводят яйцо и вымешивают тесто до состояния густой сметаны.
Ему дают подойти дважды — сначала почти час, затем ещё столько же. И только потом разогревают сковороду, не жалея масла. Ложку смачивают в холодной воде, чтобы тесто не липло, и выкладывают оладьи — большие, мягкие, настоящие. Обжаривают до золотистой корочки, перекладывают на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.
И получается то, что сложно описать словами: будто на минуту возвращаешься в школьный буфет, где пахнет свежей выпечкой и влажными варежками.
ИтогТакие оладьи — это уже не про кулинарию. Это про память, тепло и ту часть детства, которую можно вернуть одной сковородой.
Читайте также: