5 литров счастья: как сварить идеальный холодец, который удаётся всегда (и без желатина) - прозрачный как слеза младенца

До праздников остаются считанные недели. Скоро дома снова наполнятся запахом мандаринов, хрустом ёлочных игрушек и гулом долгих застолий.

И среди традиционных блюд — всегда один уверенный фаворит. Холодец появляется на столе раньше тортов, исчезает быстрее селёдки под шубой и неизменно вызывает спор: у кого вкуснее.

Чтобы в этот раз сомнений не осталось, редакция собрала чёткую схему приготовления. Без сложных техник, с точными пропорциями и результатом, который легко повторить.

Почему рецепт важен именно к Новому году

Зима требует сытных и плотных блюд. В холодце желатин появляется естественным образом — из соединительных тканей и костей. Если соотношение мяса и воды выбрано правильно, блюдо схватывается плотным стеклом, не «дрожит», не тает на тарелке и режется, как масло.

К Новому году это особенно ценно: холодец можно сварить заранее, убрать на холод — и он спокойно дождётся праздника.

Что потребуется

Правило простое — больше костей с суставами, меньше случайного мяса. В 5-литровую кастрюлю кладут:

говяжью голяшку (особуко) — 3 шт. говяжье колено — 1 шт. лук крупный — 1 головка морковь — 1 шт. соль, лавровый лист

Голень и колено дают чистый, крепкий бульон. Если говядина дорогая или недоступна, её заменяют свининой или курицей. Свиной холодец получается мягче, куриный — нежнее, но самый яркий вкус даёт именно говяжий.

Пропорции, которые формируют вкус

На указанное количество мяса вливают столько воды, чтобы она только закрывала кости. Лишняя жидкость — главный враг плотного холодца. После закипания снимают пену, убавляют огонь и варят 6–8 часов. Спешка здесь не работает: насыщенность рождается во времени.

Соль добавляют ближе к концу варки — тогда можно точно почувствовать вкус, не пересолив. Морковь и лук — за 1–1,5 часа до выключения. Лавровый лист — на самый финиш.

Как понять, что всё удалось

Ложку бульона наливают на блюдце, остывший слой должен густеть без желатина. Если это происходит — мясо дало максимум. Останется только вынуть кости, разделить мясо, разлить бульон по формам и убрать в холод.

К утру холодец превращается в плотный, хрустально-чистый пласт. Именно такой чаще всего и ждут на новогодней тарелке, пишет автор Дзен-канала "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".

Читайте также:

Как заправить "Оливье" без майонеза так, чтобы гости попросили добавки: ловите 2 проверенных рецепта нежнейшего соуса

Главная ошибка перед Новым годом: холодная вода делает яйца резиновыми и портит «Оливье» - вот что нельзя делать

Нежнейший салат «Аленкина радость» - король новогоднего стола: готовлю за 30 минут - про Оливье и Шубу никто даже не вспоминает