Червивые грибы: можно ли их есть, если отварить и вымочить - кандидат наук популярно объяснил
Червивые грибы: выбрасывать или можно есть? Мнение науки и грибников
Сезон тихой охоты в разгаре, и корзины грибников наполняются ароматными боровиками, подосиновиками и польскими грибами. Но что делать, если вожделенный трофей оказался червивым? Выбрасывать жалко, а есть страшно. Разбираемся, насколько это опасно и как правильно обрабатывать такие грибы.
Три типа грибников: кто как относится к червивым грибам?
Работает ли вымачивание в соленой воде?
Самый популярный совет – замочить грибы в соленом растворе (2 ст. л. соли на 1 л воды).
Плюс: личинки действительно выползают и тонут за 20–30 минут. Минус: грибы впитывают воду, теряя вкус и упругость.Вывод: метод работает, но ухудшает качество продукта. Опытные грибники чаще просто отрезают червивые части и отваривают грибы.
Что говорит наука?
Миколог Михаил Вишневский поясняет:
"Черви" – это личинки грибных мух и комариков. Они не ядовиты и после варки становятся просто белком. Совершенно чистых грибов не бывает – даже в идеальных на вид могут быть микроскопические личинки. Главная опасность – не черви, а: старые, трухлявые грибы (накапливают токсины); грибы, погрызенные грызунами (риск заражения лептоспирозом, туляремией); экземпляры с плесенью и гнилью.Почему лисички не червивеют?
В них содержится хитинманноза – природное вещество, убивающее личинок.Практические советы
1. Собирайте в корзину, а не в пакет – так грибы не "задыхаются".
2. Перебирайте сразу или храните в холоде – низкая температура замедлит развитие личинок.
3. Выбрасывайте без сожаления:
старые, дряблые грибы; сильно изъеденные ("шелковые чулки"); грибы со следами зубов грызунов.4. Слегка червивые грибы можно есть – вырежьте поврежденные части и отварите 15–20 минут.
Главный вывод
Червивость – вопрос свежести и эстетики, а не токсичности. Если гриб молодой, крепкий и без признаков гнили, его можно употреблять после обработки. Но если вид червоточин вызывает отвращение – лучше выбросить. Главное – не рисковать со старыми и подозрительными экземплярами.
Собирайте с умом, готовьте тщательно – и приятного аппетита!
Читайте также:
Перцы после высадки поливаю этим настоем: урожая так много, что приходится раздавать соседям Ученые назвали самый полезный хлеб: не белый, не с отрубями и в два раза полезнее батона Избегайте этих мест в плацкарте любой ценой: вот почему даже бесплатные билеты на них не нужно брать Советский шашлык: вкуснее маринада для мяса просто не найти — классический рецепт времен СССР Разводим 50 граммов — и ванна сияет даже в темноте: никакой ржавчины и налета — классный лайфхак