Не верьте упаковке: как вычислить курицу, которую напичкали водой - 3 признака от шеф-повара. Вы переплачиваете 200 рублей за кг
- 10:30 5 июня
- Ксения Сизова
Многие думают, что сочная курица при жарке — это мастерство повара. Но иногда дело не в вас. Просто в тушке была вода.
Производители с помощью специальных инъекций нагнетают в тушку солевую смесь. В итоге покупатель переплачивает около 100–200 рублей за каждый килограмм фактически обычной воды. При термической обработке лишняя влага вытекает, мясо становится сухим и пресным. Шеф-повар курса «ПРО Запас» Артём Ларичев рассказал, как вычислить такую курицу ещё на полке магазина.
Цвет и упругость
Качественная курица отличается матовым, неярким оттенком, близким к бледно-розовому. Мясо упругое: если слегка надавить пальцем, вмятина быстро исчезает. Накачанная водой тушка выглядит иначе — неестественно бледная, почти белая, порой с синеватым отливом. Такое мясо рыхлое и дряблое. После нажатия на нём остаётся заметная ямка, которая долго не выравнивается.
Полезный совет: в магазине не стесняйтесь нажимать на упаковку. «Лужи» внизу упаковки — не всегда признак порчи. Для некоторых продуктов (например, замороженное мясо/рыба после разморозки) это норма, а для охлажденного куриного филе — повод отказаться.
Кожа и жидкость в упаковке
У нормальной курицы кожа сухая, матовая, светло-жёлтого или розоватого оттенка. У напичканной — влажная, блестящая, иногда липкая. Откройте упаковку или посмотрите через прозрачное окошко. Если внутри много жидкости — красный флаг.
Полезный совет: переверните упаковку вверх дном на 2-3 секунды, а потом верните обратно. Если после этого на дне быстро собралась новая лужа — внутри точно раствор. У нормальной курицы либо вообще нет жидкости, либо она настолько густая, что не стекает обратно за пару секунд.
Запах
Свежая курица обладает едва уловимым нейтральным запахом, с лёгкой сладковатой ноткой, без посторонней резкости. Кисловатый или аммиачный аромат — явный признак того, что продукт испорчен. Если же запах чрезмерно интенсивный и напоминает бытовую химию, значит, в тушку, скорее всего, добавили искусственные ароматизаторы, чтобы скрыть несвежесть.
Полезный совет: понюхайте курицу не сверху, а в месте, где упаковка запаяна — там микроотверстия самые крупные. Но есть приём, о котором молчат: если на внутренней стороне плёнки есть капельки не розового, а мутно-белого цвета — это не вода, а распавшийся белок. Такая курица начала портиться ещё на витрине. Берите только если капли розоватые и прозрачные.
Что написано на этикетке: читайте мелкий шрифт
На этикетке есть информация, которую многие пропускают. В идеальном составе — только «курица». Если указаны вода, соль, стабилизаторы — перед вами полуфабрикат с добавками. Обратите внимание на массу нетто и массу продукта. Иногда пишут крупно «1 кг», а мелко — «масса продукта с жидкостью 1 кг».
Полезный совет: найдите на упаковке буквы «БШ» или «ГП» в маркировке. «Без шприцевания» и «Глубокой переработки» — два неочевидных знака, что курица честная. Производители, которые гордятся качеством, ставят их мелко, но ставят. Если их нет — скорее всего, тушка проходила через иглы.
Тест на бумажном полотенце: то, что можно проверить дома
Этот метод работает уже после того, как покупка сделана, но знать о нём полезно, чтобы в следующий раз не попасться. Достаточно взять сырую куриную грудку и положить её на бумажную салфетку. Если спустя минуту салфетка полностью промокла — перед вами курица, напичканная водой. У нормального мяса останется лишь едва заметное влажное пятнышко.
Полезный совет: если бумага промокла, не спешите выбрасывать мясо. Поставьте грудку на решётку (не на тарелку) и отправьте в холодильник на 2-3 часа без упаковки. Лишняя вода стечёт и частично испарится. Потеряете в весе, зато при жарке мясо не будет вариться в бульоне. Не делайте так с разделанными кусками — только с целой грудкой на кости.
Что делать, если уже купили напичканную курицу
Купили плохую курицу? Не выбрасывайте. Её можно спасти для некоторых блюд.
- Тушение — избыточная вода уйдёт в соус, мясо не будет сухим.
- Фарш — лишняя вода частично выйдет, добавленный хлеб или лук впитают остатки.
- Суп — для бульона такая курица подойдёт, но не ждите наваристости.
Читайте также:
- Не поливайте под корень: 3 июньские подкормки смородины, после которых ягоды станут крупными и сладкими (совет садовода с 30-летним стажем)
- Не берите самый яркий абрикос: 5 признаков, по которым Роспотребнадзор советует выбирать фрукты, чтобы не выбросить деньги на ветер
- Чем отличается советский "Урал" от современного Neo 500: где собирают легенду и сколько она стоит - цены с завода
- "И зачем так мучиться, убери леску с триммера": сосед по даче дал совет, как легко косить траву и экономить на леске
- Бордюрная лента не спасет от плесени: вот 4 способа закрыть шов между ванной и плиткой. Один из них навсегда избавит от черноты