При покупке масла ищу эти 3 слова на этикетке – секрет узнала в Греции, работает и в России
- 21:53 16 мая
- Юлия Карамазова
Современные магазины пестрят десятками видов растительного масла. Глаза разбегаются от обилия брендов, ценников и красочных этикеток. Однако после знакомства с настоящим оливковым маслом в Греции становится ясно: далеко не всё, что продаётся у нас, можно назвать качественным продуктом. Автор популярного блога о домашнем хозяйстве и шоппинге «Северяночка» поделилась простыми, но действенными правилами выбора, которые работают в любой стране.
Какое масло для чего: оливковое и подсолнечное не враги
Многие ошибочно полагают, что оливковое и подсолнечное масло нужно выбирать раз и навсегда, отдавая предпочтение одному. На самом деле они прекрасно дополняют друг друга. Хрустящая жареная картошечка или солёная селёдочка с луком требуют именно ароматного подсолнечного масла. Поэтому небольшая бутылочка хорошего нерафинированного подсолнечного всегда должна быть под рукой.
А вот оливковое масло лучше оставить для салатов, рыбы, мяса, овощей и домашних соусов. Оно идеально подходит для холодных блюд, но не для жарки. А вот на чём именно жарить — отдельный вопрос, который требует внимательного разбора.
Почему греки жарят на оливковом, а мы не можем
Ответ кроется в типе масла и его кислотности. В Греции, особенно на Крите или Корфу, в обычных продуктовых магазинах невозможно найти масло с кислотностью 0,8 процента — то самое, которое у нас часто продают под видом «высшего качества». Для местных жителей такой продукт считается техническим — его отправляют на производство мыла и косметики.
Кислотность — главный показатель качества оливкового масла. Чем он ниже, тем выше сорт и тем больше в продукте полезных веществ, антиоксидантов и витаминов.
Врач-терапевт, нефролог и диетолог из Уфы Регина Ахуньянова, известная как Регина Доктор подтвердила: «Чем ниже кислотность, тем больше в масле содержание фитостеролов — это та самая максимальная польза оливкового масла, из-за которой все врачи и наука считают его главным суперфудом, поэтому в выборе и качестве уж точно стоит заморочиться».
Разберём два основных типа масел, которые встречаются на полках.
- Extra Virgin Olive Oil — масло первого холодного отжима. Его получают из свежих оливок механическим способом, без нагрева, растворителей и химии. Кислотность такого продукта по международным стандартам не должна превышать 0,8 процента. Однако в Греции в пищу идёт масло с кислотностью от 0 до 0,4 процента. То, что у нас считается премиум-продуктом и стоит огромных денег, там — повседневная норма.
- Olive Oil (или Pure Olive Oil) — это масло из жмыха, то есть отходов, оставшихся после первого отжима. Чтобы его получить, сырьё обрабатывают химическими растворителями, нагревают и тщательно фильтруют. Полезных свойств здесь практически не остаётся. Чтобы придать маслу хоть какой-то вкус, в него добавляют небольшое количество Extra Virgin. Именно этот продукт чаще всего продаётся у нас как «оливковое масло для жарки».
Но вот парадокс: жарить на дорогом Extra Virgin невыгодно и неправильно. Во-первых, это слишком накладно. Во-вторых, у нерафинированного масла низкая температура дымления — около 190-220 градусов. При перегреве оно начинает дымить, в нём образуются вредные вещества, а полезные разрушаются.
Поэтому для жарки гораздо разумнее использовать рафинированное подсолнечное масло. Оно выдерживает температуру до 225 градусов, не дымит и не имеет собственного запаха. А стоит в разы дешевле.
Три простых правила выбора, которые работают всегда
Чтобы не ошибиться с покупкой и не выбросить деньги на ветер, автор блога «Северяночка» советует запомнить три несложных правила.
Первое — ищите на этикетке точные слова. На качественном продукте обязательно написано «Extra Virgin Olive Oil» (или итальянское «Olio dOliva Extravergine»). Только эта маркировка гарантирует, что перед вами масло первого холодного отжима. Любые другие варианты — «Pure», «Light», «Olive Oil» или просто «Масло оливковое» — это уже рафинированный продукт, смесь или масло из жмыха.
Второе — смотрите на кислотность. Этот показатель почти всегда указан на этикетке. Для настоящего Extra Virgin он не должен превышать 0,8 процента. Идеальный уровень — 0,1–0,3 процента. Чем ниже кислотность, тем лучше масло.
Третье — решите, для чего вам нужно масло.
- Если вы планируете заправлять салаты, готовить соусы или добавлять масло в холодные закуски — берите только Extra Virgin. Его яркий аромат с лёгкой горчинкой преобразит любое блюдо.
- Если масло нужно для жарки — смело покупайте рафинированное подсолнечное. Это выгодно, практично и безопасно.
- Жарить на дешёвом оливковом масле (Olive Oil) бессмысленно — особого вкуса вы не добьётесь, а пользы от такого продукта почти нет. А жарить на дорогом Extra Virgin — всё равно что топить печь ассигнациями.
Что в итоге
Выбрать хорошее масло совсем не сложно, если знать эти простые хитрости. Не верьте громкой рекламе, не смотрите на красивые бутылки и громкие обещания. Просто ищите на этикетке заветные слова, проверяйте кислотность и чётко понимайте, для какой цели вам нужно масло. И тогда даже в обычном супермаркете можно найти продукт, который будет радовать вкусом и приносить пользу. А если вам попадётся настоящий Extra Virgin с кислотностью 0,2 процента — считайте, что вам крупно повезло.
Читайте также: