Варить кофе в турке уже не модно: бариста показал способ, как сделать кофе за 1 минуту — вкус богаче и без гущи
- 06:37 17 апреля
- Юлия Карамазова
Медная джезва на плите, песок на дне, терпеливое ожидание, когда шапка пены поднимется в третий раз. Варка кофе в турке — это настоящая церемония. Красивая, но долгая и требующая сноровки. А что делать, если утром каждая минута на счету, а турка вдруг разбилась или затерялась на даче? Профессиональные бариста нашли элегантный выход. Получить насыщенный напиток без гущи можно без какой-либо специальной посуды. И весь процесс укладывается всего в шестьдесят секунд.
Фильтрация вместо варки
Настоящий вкус кофе зависит не от формы сосуда, а от двух вещей: правильной температуры воды и технологии, с которой она контактирует с зерном. В турке молотый кофе продолжает настаиваться прямо в чашке, пока человек пьет. В итоге напиток переэкстрагируется и становится горьковатым. Альтернативный метод — фильтрация. В этом случае горячая вода просто проходит через слой молотого кофе и тут же стекает вниз, не задерживаясь. Экстракция полностью контролируется, а во рту не остается тяжелого терпкого послевкусия.
Что нужно подготовить
Набор ингредиентов и приспособлений минимален. Потребуется свежемолотый кофе — одна-две чайные ложки. Вода температурой 92–96 градусов. Это значит, что после закипания чайнику нужно дать постоять около тридцати секунд. Крутой кипяток испортит вкус. Также понадобится импровизированный фильтр. В домашних условиях роль фильтра может сыграть мелкое кухонное сито, марля, сложенная в два-три слоя, плотная бумажная салфетка или даже чистый хлопковый платок. Важно, чтобы ткань не имела запаха стирального порошка.
Инструкция за шестьдесят секунд
Первое — подготовить фильтр. Его закрепляют на кружке. Можно просто придерживать пальцами, зафиксировать бельевой прищепкой или обвязать резинкой.
Второе — засыпать молотый кофе в импровизированный фильтр.
Третье — сделать первый пролив. Небольшое количество горячей воды, буквально двадцать-тридцать миллилитров, выливают на кофе, чтобы смочить всю порцию. Ждут двадцать-тридцать секунд. Кофе начнет шипеть и пузыриться — это выходят растворенные газы, и зерна раскрываются для экстракции. Этот этап называют блумингом.
Четвертое — основной пролив. Оставшуюся воду, примерно двести миллилитров на стандартную кружку, медленно заливают круговыми движениями от центра к краям. Вся жидкость проходит через слой кофе и стекает в кружку.
Пятое — выбросить фильтр. Вся гуща остается в нем. В кружке оказывается чистый, прозрачный напиток без единой песчинки.
Четыре преимущества перед туркой
У этого способа есть несколько весомых плюсов. Скорость — весь процесс занимает около минуты, не нужно ждать, пока гуща осядет на дно. Чистота вкуса — нет переэкстракции и горечи, чувствуются все оттенки кофейного букета. Отсутствие гущи — напиток не оставляет коричневый налет на зубах, не требует осторожного питья через край. Мобильность — метод работает в офисе, в командировке, в походе или на даче, не нужна никакая специальная посуда.
Самое главное правило
Качественный кофе не нужно "варить" в прямом смысле слова. Его нужно заваривать. Бариста сходятся во мнении: если турка вышла из строя или осталась в другом месте, это совершенно не повод переходить на растворимый суррогат. Обычная салфетка, марля или кухонное сито за одну минуту отделяют человека от чашки напитка ресторанного уровня. Без гущи, без горечи, только насыщенный, глубокий вкус. Стоит попробовать один раз — и долгие утренние стояния у плиты с джезвой останутся в прошлом.
Источник: progoroduhta.ru
Читайте также: