Как варить яйца, чтобы скорлупа при чистке отлетала сама: хитрость с научным подходом
- 17:11 7 марта
- Юлия Карамазова
Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Однако многие хозяйки знают, как обидно бывает, когда после всех стараний скорлупа снимается вместе с кусками белка, превращая аккуратное яйцо в нечто малопривлекательное. На самом деле проблема легко решается, если знать несколько научных хитростей.
Почему одни яйца чистятся легко, а другие — нет
Всё дело в химии. У свежеснесенных яиц белок имеет более кислую среду. Из-за этого внутренняя пленка скорлупы прочно приклеивается к белку. Но если яйцо полежит в холодильнике неделю-другую, через микроскопические поры в скорлупе постепенно выходит углекислый газ. Кислотность снижается, и связь между пленкой и белком ослабевает. Именно поэтому яйца, которые пролежали несколько дней, чистятся гораздо легче только что купленных.
Перед варкой желательно дать яйцам согреться до комнатной температуры. Если опустить холодные яйца в кипяток, скорлупа может лопнуть из-за резкого перепада температур, и белок вытечет в воду.
Сода в помощь
Простой способ сделать очистку легче — добавить в воду чайную ложку пищевой соды на литр. Щелочная среда помогает отделить белок от скорлупы даже у довольно свежих яиц. Яйца закладывают в кипящую воду и варят нужное время.
Бренд-шаф Тамара Мосева дает следующие рекомендации по времени варки: "Для любителей яиц всмятку оптимальное время варки составляет 4-5 минут – за этот промежуток белок успевает полностью схватиться, а желток сохраняет жидкую консистенцию и яркий вкус. Если вы хотите получить яйца "в мешочек", потребуется чуть больше времени: 6-7 минут варки обеспечат плотный белок и мягкий, тягучий желток".
По истечении нужного времени варки яйца сразу же перекладывают в ледяную воду минут на десять-пятнадцать. Резкое охлаждение заставляет белок сжаться, между ним и скорлупой образуется микроскопический зазор, и очистка проходит без проблем.
Варка на пару
Многие повара предпочитают готовить яйца на пару, а не в воде. Для этого их помещают в пароварку или на решетку над кипящей водой и держат под крышкой. Считается, что такой способ дает особенно хороший результат для последующей очистки. Возможно, дело в более мягком и равномерном прогреве без прямого контакта с водой. После паровой бани яйца тоже обязательно охлаждают в ледяной воде.
Простая варка для немолодых яиц
Если яйца уже не первой свежести и пролежали в холодильнике больше недели, можно обойтись без всяких хитростей. Достаточно просто сварить их в кипящей воде, строго соблюдая время, и затем резко охладить. Повышенный за счет естественных процессов pH сделает свое дело, и скорлупа отойдет легко.
Как быстро почистить вареное яйцо
Опытные кулинары знают маленькую хитрость: остывшее яйцо нужно покатать по столу, слегка прижимая ладонью. Скорлупа покроется мелкими трещинками и снимется буквально одной полоской вместе с пленкой. Некоторые умельцы даже умудряются сдувать скорлупу, подув в маленькое отверстие с тупого конца — там после варки образуется воздушная камера, которая помогает этому фокусу.
Таким образом, секрет идеально чистых яиц прост: правильная подготовка, добавление соды или варка на пару и обязательное резкое охлаждение. Понимание этих нехитрых принципов раз и навсегда избавит от испорченного завтрака и нервов.
Ранее мы писали: Посудомойки у меня нет, но таблетки для нее беру: вот как их использую - 12 гениальных способов, а также Совет сантехника: 3 ложки в слив - и трубы больше не забьются никогда.
Источник: pogovorim.by
Читайте также: