Взял в "Светофоре" австралийского лосося: когда начал его готовить, понял, что не так с этой "красной рыбой"

В магазинах можно встретить продукт с названием "австралийский лосось", которое неизменно привлекает внимание покупателей. Ассоциация с нежной семгой или жирной форелью срабатывает автоматически. Но дома многих ждет разочарование: рыба оказывается темной, пахнет иначе, а ее мясо по структуре больше напоминает скумбрию. Чтобы не попадать впросак, стоит разобраться, что скрывается за этим названием на самом деле.

Откуда взялось название-обманка

Виноваты в путанице не маркетологи, а история. Когда британские колонисты впервые увидели у берегов Австралии крупную рыбу, игриво выпрыгивающую из воды, они окрестили ее лососем по простой причине — внешне она напомнила им знакомые виды. Никто тогда не задумывался о научной классификации. Название закрепилось в обиходе и благополучно дожило до наших дней, хотя к настоящим лососевым эта рыба не имеет никакого касательства .

Биологи знают ее как Arripis trutta — представителя отряда окунеобразных из отдельного семейства Arripidae. В Новой Зеландии, откуда эта рыба чаще всего поступает на экспорт, ее именуют "кахавай", и там никто не путает ее с лососем . Обитает кахавай в холодных водах у южного побережья Австралии, Тасмании и Новой Зеландии, держится большими косяками и питается мелкой рыбешкой.

Реальная картина: цвет, вкус, текстура

Те, кто впервые покупает эту рыбу, часто удивляются ее внешнему виду. Мясо австралийского "лосося" имеет насыщенный серовато-розовый оттенок, гораздо более темный, чем у привычной семги. По структуре оно плотное, даже жестковатое, без характерной для лососевых жировой прослойки. Вкус — ярко выраженный морской, с легкой горчинкой, напоминающий скумбрию или ставриду, но никак не нежную форель.

Важно понимать: эта рыба не накапливает полезные жиры омега-3 в таких количествах, как ее северные тезки. Зато в ней много полноценного белка, фосфора и йода. Чтобы мясо сохранило свои качества, рыбу необходимо правильно обработать буквально в первые часы после вылова — быстро обескровить и отправить в ледяную воду.

Как готовить, чтобы было вкусно

Секрет успеха с австралийским "лососем" прост: не надо пытаться сделать из него семгу. Это самостоятельный продукт со своим характером, и лучшие рецепты — те, что этот характер подчеркивают, а не маскируют.

Повара рекомендуют использовать яркие соусы с кислинкой или остротой. Томатный соус с чесноком и травами, маринады с лимоном и оливками, пряные смеси с розмарином и тимьяном — все это отлично работает. Сама рыба универсальна в приготовлении:

• на гриле дает аппетитную корочку и сохраняет сочность внутри;
• при запекании в фольге получается нежной и ароматной;
• в тушеном виде с овощами превращается в полноценное второе блюдо;
• горячее копчение раскрывает новые оттенки вкуса.

Особенно хорошо эта рыба подходит для средиземноморской кухни, где ценятся насыщенные морские вкусы в сочетании с пряностями. Многие гурманы считают, что правильно приготовленный кахавай ничуть не уступает более дорогим видам, а в чем-то даже их превосходит.

Честный итог

"Австралийский лосось" - это не подделка и не заменитель, а жертва неточного названия, которая заслуживает второго шанса. Если подходить к этой рыбе без предубеждений и не требовать от нее вкуса норвежской семги, она способна приятно удивить. Главное — знать ее особенности, выбирать правильные рецепты и наслаждаться тем, что есть, а не тем, что обещано на этикетке.

Ранее мы писали: Почему сотрудники "Пятерочки" не пьют кофе из аппаратов в магазинах - причина, о которой покупатели не задумываются, а также  3 продукта, которые нельзя покупать дешево: не еда, а удар по здоровью - шеф-повар проверил на себе.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Забежала в "Фикс Прайс" и обомлела - не ожидала здесь увидеть столько товаров для быстрого ремонта - фото и цены
• Купила на Ozon самый дорогой растворимый кофе - 10 тысяч за килограмм: честно рассказываю, какой он оказался на вкус
• Мои вкусные находки из "Чижика": что я взяла в отделе заморозки и куплю снова - фото и цены