«С душой и светлыми мыслями»: семейный рецепт пасхального кулича из Уварова и цены в Тамбовской области

• Пасха
• Праздники
• Рецепты

• 16:40 6 апреля
• Ангелина Скибина

Фото: «Новый Тамбов»

Пасха в Тамбове пахнет ванилью, сдобой и теплом бабушкиных рук. Пока одни хозяйки штудируют рецепты дубайских куличей с хрустящей начинкой, другие остаются верны проверенным семейным рецептам — тем самым, что передаются из поколения в поколение в Уварове, Мичуринске и Рассказове. Мы нашли рецепт из Уварова, посчитали, во сколько в 2026 году обойдётся тамбовской семье домашний кулич, и выяснили, какие ещё пасхальные сюрпризы готовят местные кондитеры.

Семейный рецепт из Уварова: «с душой и светлыми мыслями»

В преддверии Пасхи в тамбовских сёлах и малых городах оживают кулинарные традиции. Своим проверенным рецептом с читателями «Уваровской жизни» поделилась жительница Уварова Светлана Хабарова. Она печёт куличи каждый год в Чистый четверг и признаётся: эксперименты — это хорошо, но есть рецепт, который никогда не подводит.

«К приготовлению пищи — будь то праздничное блюдо или обыденное — надо подходить с душой и светлыми мыслями», — говорит Светлана.

Вот её рецепт пасхального кулича. Рассчитан на форму высотой 11 см и шириной 17 см.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл

• Дрожжи сухие — 11 г

• Мука — 1–1,3 кг

• Яйца — 6 штук

• Масло сливочное — 200 г

• Сахар — 250–300 г

• Изюм — 300 г

• Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Как готовит Светлана:

1. Опара. Молоко слегка подогреть (чтобы было чуть тёплым), растворить в нём дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Светлана ставит ёмкость с тестом в миску с тёплой водой, накрывает полотенцем и оставляет на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

2. Подготовка яиц. Пока подходит опара, отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

3. Замес. В подошедшую опару добавить растёртые желтки, перемешать. Затем добавить размягчённое сливочное масло. Следом — взбитые белки. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. «Тесто необходимо хорошо вымесить. Оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам», — советует Светлана.

4. Расстойка. Снова поставить тесто в тёплое место на 50–60 минут. За это время замочить изюм в тёплой воде на 10–15 минут, затем воду слить. Когда тесто подойдёт, добавить изюм, перемешать и снова отправить в тепло — тесто должно хорошо подняться.

5. Выпечка. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто на одну треть высоты формы. Накрыть полотенцем и дать подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.

Светлана делится лайфхаком: 

У меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекается 35 минут: 10 минут при 100 градусах и 25 минут при 180. Чтобы проверить готовность, проткните спичкой или зубочисткой. Если она сухая — кулич готов.

1. Глазурь. Готовый кулич полностью остудить. Для шоколадной глазури растопить на водяной бане 100 г шоколада, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать и покрыть кулич.

Фото: «Новый Тамбов»

Пасхальные тренды Тамбова: от классики до дубайского шоколада

Тамбовские кондитеры не отстают от общероссийских трендов. По данным исследования, проведённого медиаплатформой Food.ru и сетью «Пятёрочка», спрос на пасхальные рецепты в 2026 году вырос, а россияне стали чаще пробовать новинки: ПП-куличи, варёную и запечённую пасху, порционные десерты.

В Тамбове, как рассказала кондитер Анна Залевская, тоже есть свой спрос на эксперименты. 

Сейчас очень популярны так называемые "дубайские" куличи. Этот тренд гремит на всю Россию. Я очень люблю эксперименты, поэтому ввела в свой ассортимент шоколадный кулич с начинкой из фисташковой пасты и хрустящего теста катаифи, — делится с журналистами Анна.

При этом основная масса тамбовчан, по её наблюдениям, всё же предпочитает классику. «Среди тех, кто сам печёт, популярны более классические варианты. А ко мне, как к кондитеру, чаще обращаются за более креативными куличами. Вот уже несколько лет подряд наши земляки отдают предпочтение куличам с начинкой», — говорит она.

Для начинающих пекарей Анна Залевская рекомендует простой дрожжевой кулич на сухих быстродействующих дрожжах: 

Я очень люблю живые дрожжи, но новичкам посоветовала бы взять именно сухие — это быстрее и проще.

Фото: «Новый Тамбов»

Во сколько обойдётся кулич: считаем тамбовскую смету на 2026 год

Теперь — о самом насущном. Сколько денег нужно, чтобы испечь домашний кулич в Тамбовской области в 2026 году?

Цифры разнятся в зависимости от того, по какому рецепту готовить и какие продукты брать. Мы взяли два расчёта.

Вариант А: эконом-версия (кулич на растительном масле)

Эксперты Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) подсчитали, что самый бюджетный набор ингредиентов для кулича весом 300 г в 2026 году стоит 48 рублей. В его составе: молоко, прессованные дрожжи, сахар, яйца, соль, растительное масло и мука. По сравнению с прошлым годом такой кулич подешевел на 4%.

Вариант Б: классический кулич на сливочном масле (на 6 порций)

Тот самый традиционный рецепт, близкий к уваровскому, обойдётся дороже. В набор входят: пшеничная мука, молоко, сахар, сливочное масло, яйца, соль и сухие дрожжи. По данным АКОРТ, к началу апреля 2026 года такой набор в федеральных сетях стоил примерно 148 рублей, что на 9% дешевле, чем год назад.

Ключевую роль в снижении цен сыграло удешевление сливочного масла — сразу на 19% за год, до 742 рублей за килограмм. Также подешевели соль (на 14%), сахар (на 6%), яйца (на 5%), молоко (на 2%) и мука (на 1%).

Для сравнения: альтернатива от «Такском»

Есть и другие данные. Специалисты фискальной платформы «Такском» проанализировали более 58 миллиардов кассовых чеков и пришли к выводу: средняя стоимость набора для кулича в 2026 году составила 1051 рубль — на 6% больше, чем год назад. В их расчёт, правда, входили и цукаты (182 рубля), и изюм (195 рублей), и творог для пасхи (109 рублей), и даже краски для яиц (51 рубль). А готовый магазинный кулич они оценили в среднем в 113 рублей.

Как видите, разброс цен огромен — от 48 рублей за «социальный» кулич до более тысячи рублей за «праздничный набор» с дополнительными ингредиентами. Тамбовские хозяйки, как правило, выбирают золотую середину: свои проверенные рецепты и продукты не из дешёвых, но и не из «премиум».

Фото: «Новый Тамбов»

Пасхальная ярмарка в Тамбове: готовые решения

Для тех, кто не хочет или не может печь сам, в Тамбове уже работает пасхальная ярмарка. На Коммунальной улице развернулось 60 торговых мест. Здесь можно купить куличи, колбасу, мясные изделия, кондитерку, рыбу, икру, сыры, пряности, орехи, сухофрукты и мёд. Ярмарка работает до 27 апреля с 9 до 19 часов. 

Ранее мы сообщали, что кто из россиян будет отдыхать 13 апреля.