«Кулеш, лушники и бабушкина веселка»: какие блины пекли на Масленицу в тамбовских сёлах

Масленица на Тамбовщине всегда была особенной — здесь древние славянские обряды встречи весны причудливо переплелись с православными традициями «сырной седмицы». 

В моршанских сёлах чучело везли на ладье, в атмановских кулачках мерились силой на страх соперникам, а в староюрьевских избах хозяйки заводили опару с вечера, чтобы к утру напечь тех самых, тамбовских, блинов. Мы собрали рецепты старожилов из Мучкапа, Бондарей, Староюбьева и Сампура — тех, кто помнит, каким должен быть настоящий блин по-тамбовски.

«Хоть с себя всё заложи, а Масленицу проводи»

Праздничная традиционная культура сложилась в Тамбовской области на основе древнеславянских календарных праздников, которые с принятием христианства слились с церковным календарем. Особенно это заметно на примере Масленицы — праздника проводов зимы и встречи весны, совпадающего с «сырной неделей» православного месяцеслова.

Характерной особенностью недели было употребление большого количества жирной пищи, молочных продуктов, яиц, всевозможных мучных изделий: блинов, сырников, хвороста, лепешек. Преобладание молочной еды обусловливалось церковным запретом на употребление мяса в неделю, предшествовавшую Великому посту.

Масленице предшествовала первая родительская суббота в наступившем году — день особого поминания усопших родственников.. Первый испеченный блин на Масленицу дарился нищему, убогому, птичкам небесным — его клали на могилку, чтобы помянуть умерших предков, тех, кто даровал жизнь своим потомкам.

Чем богаче Масленицу отпразднуешь, тем богаче год будет. Есть нужно столько, сколько душе угодно, или, как говорили в народе, «сколько раз собака хвостом махнет».

Фото: «Новый Тамбов»

Особый тамбовский обычай: Масленица без чучела

Главный атрибут Масленицы — это чучело и ритуал его сожжения. Но в Тамбовской области этот обычай не имел обязательной силы. Как отмечают исследователи, сценарии с чучелом из соломы, одетой в традиционное платье, чаще всего встречались на территории Моршанского, Первомайского, Староюрьевского районов. Гораздо чаще в Тамбовской губернии жгли солому и вообще ненужные, отслужившие свой срок бытовые вещи.

Там же, где чучело всё же готовили, разворачивалось настоящее театральное действо. В Моршанске на ярмарочную площадь вносили ладью с чучелом Масленицы. На следующих ладьях размещались угощения. Масленицу встречали, ей пели песни, ей стелили ковры. И было это в конце XIX века.

В селе Атманов Угол Тамбовской области с 1648 года сложилась добрая традиция устраивать кулачные бои. Русская забава получила название Атмановские кулачки. Кулачные бои связывали с торжественными поминками в честь умерших. Смерть в таких поединках рассматривалась как жертва и, по нормам обычного права, не являлась поводом для судебного разбирательства.

Одной из любимых забав в эти дни были катания на санях и санках. Для санок специально заливалась горка. Устраивались соревнования — кто дальше прокатится. Чем дальше, тем лучше, ведь это добрый знак. В тамбовской традиции незамужние девушки на Масленицу катались с горы на «донцах» — приспособлениях для прядения. Считалось, что катание способствует деторождению. От катания донце растрескивалось, а количество трещин показывало, сколько деток будет в семье.

Масленичная неделя по-тамбовски

Каждый день Масленицы на Тамбовщине имел своё название и особые обычаи, бережно записанные этнографами и краеведами.  

Понедельник — «встреча»

Первый день назывался «Чистая Масленица — широкая боярыня». Начинали «встречу» ребята — с первым проблеском зорьки они высыпали толпой строить снежные горы. В этот день часто совершались предсвадебные ритуалы. Например, катание совершеннолетней девицы на санках или в корыте по селу, во время которого предлагали её в жёны желающим, особенно из богатых домов. Отголосок этих действий звучит в тамбовском обычае утром в понедельник масленичной недели везти невесту.

Вторник — «заигрыши»

В этот день начинали собираться масленичные игрища, не знавшие удержу. Повсюду ставились качели, воздвигались «снежные городки». Вокруг чучела Масленицы устраивались хороводы. На улицах появлялись скоморохи, в балаганах во главе с Петрушкой и масленичным дедом проходили представления. Мелькали группы ряженых, разъезжавших по знакомым домам, где экспромтом устраивались весёлые домашние концерты .

Среда — «лакомка»

В этот день нужно есть столько, сколько приемлет душа. Повсюду проводились ярмарки, шли народные гулянья. Среда открывала угощение во всех домах блинами и другими яствами. В каждой семье накрывали столы со всевозможными угощениями.

Четверг — «разгуляй»

Широкая Масленица начиналась именно с этого дня. В четверг повсеместно «запивались блины», шёл самый широкий разгул. Катание на санях по улицам, кулачные бои, всевозможные обряды. Одной из любимых народных забав было поджигание тележных колёс. С четверга до воскресенья на территории Тамбовской губернии повсеместно проходили кулачные бои — обязательный элемент масленичных гуляний.

Пятница — «тёщины вечерки»

В этот день зятьям полагалось навещать тёщ. Молодожёны ездили к родителям молодой, родственникам и ко всем, кто гулял у них на свадьбе. В сёлах Пичаевского района молодую отводили к её родителям, а забирали в воскресенье. В Гавриловском районе было принято крёстным ходить с гостинцами к крестникам. Холостая молодёжь и молодожёны катались на лошадях. Также водили по селу «верблюда» или «коня» — их изображали двое накрытых торбищем мужчин, третий нёс впереди на шесте лошадиную голову.

Суббота — «золовкины посиделки»

Этот день всегда считался семейным. В золовкины посиделки новобрачная невестка должна была одаривать золовок (сестёр мужа) подарками. Молодые невестки принимали у себя родных, приглашали всю семью, кормили блинами и поили чаем.

Воскресенье — «проводы», Прощёное воскресенье

Принято просить друг у друга прощения за все обиды, причинённые за год, чтобы Великий пост начать с чистой душой и совестью. Также принято ходить на кладбище. В этот последний день праздничной недели сжигают чучело. Празднование Масленицы не ограничивалось в старину только разгульным весельем — вместе с ним шли рука об руку и дела милосердия, устраивались кормления нищих и убогих.

Фото: «Новый Тамбов»

Рецепты тамбовских старожилов

В тамбовских сёлах до сих пор помнят бабушкины рецепты. Кто-то печёт на кулеше, кто-то добавляет в тесто гречневую муку, а кто-то считает, что главный секрет — в правильной сковороде и долгом размешивании.

Блины на кулеше — старинный рецепт из Староюрьевского района

В семье Ирины Мысиной из Сампурского округа хранят бабушкин рецепт и особую технологию. Кулеш, о котором рассказывала бабушка, — это основа для самых шикарных блинов:

Кулеш? Ну это она наливала воды, чуть-чуть пшена добавляла и варила-варила, чтобы она прям разварилась. И оно ещё постоит чуть-чуть. И оно получалось: каша – не каша, а кулеш. И очень шикарные блины получались.

Ингредиенты:

• 1 литр воды

• 1 кг муки

• 0,5 кг манной крупы

• 2 ст. ложки риса

• 1 ст. ложка пшена

• 100 гр подсолнечного масла

• 2 средних сырых картошки

• 50 гр прессованных дрожжей

Приготовление:

Сварить кулеш из риса и пшена, протереть через дуршлаг, а лучше измельчить в блендере. Добавить в пюрированный отвар муку, манку, дрожжи, предварительно подошедшие в небольшом количестве тёплой воды с добавлением чайной ложки сахара. Тщательно вымесить. Потереть картошку на мелкой тёрке, добавить в тесто вместе с подсолнечным маслом, вымесить. Тесто получается крутое, как на пироги. Ставить его лучше с вечера. 

А утром вскипятить около литра воды, добавить в неё горсть сахара, дать немного остыть в течение 10 минут и постепенно вмешать кипяток в тесто. Через 30 минут приступить к выпечке. Теперь уже не мешать, чтобы не потревожить многочисленные пузырьки. Небольшую часть теста можно использовать при последующем замесе вместо дрожжей. Блины получаются нежные и вкусные.

Фото: «Новый Тамбов»

Бабушкины блины семьи Мысиных, Сампурский округ

В многодетной семье Мысиных блины пекут по рецепту бабушки Ирины. Секретами поделились сами хозяйки.

Ингредиенты:

• 1 литр молока

• Яйцо

• 3 чайные ложки сахара

• Ложечка дрожжей

• Мука

• Щепотка соли

• Щепотка соды

Приготовление:

Молоко обязательно подогреть. Яйцо, сахар, дрожжи, муку, соль соединить. Для пышности щепотку соды смешать с кипячёной водой. А после — взбивать не привычным венчиком, а толкушкой для картофельного пюре.

Слабовато. Нет такого эффекта. Блины надо хорошенечко подбить, чтобы они были толстыми. Это по бабушкиному рецепту, — поясняет Ирина.

Тесту дают «отдохнуть» в тёплом месте около 40 минут. Печь блины лучше на отдельной блинной сковородке, на которой ничего, кроме блинов, не готовя..

Фамильные блинчики из тамбовских деревень

Автор блога, чьи бабушки и тёти пекли блины в тамбовских деревнях, поделилась рецептом, который считает фамильным.

Конечно, они всё делают "на глазок", рецепты могут немного разниться в количестве яиц или замене молока на воду, но технология приготовления одна и та же. Нежнейшие, тонюсенькие, "мягусенькие" блинцы-блинчики даже не тают во рту, а всасываются, — пишет она.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана (стакан 250 мл)

• Яйца — 2 шт

• Молоко — 1 литр

• Сахар — 3 ст. ложки

• Соль — 1/3 ст. ложки

• Растительное масло — 3 ст. ложки

• Вода-кипяток — 0,5 стакана

Приготовление:

Просеять муку в кастрюлю. В центре сделать углубление, разбить туда яйца. Сахар и соль добавить сразу вместе с яйцами. Деревянной ложкой или веселкой начать вмешивать яйца в муку. Подогреть молоко до тёплого состояния — чуть теплее парного — и потихоньку, добавляя порциями, вливать молоко в кастрюлю, всё время тщательно мешая ложкой. На последнем этапе, когда тесто станет жидким, можно поменять ложку на венчик, но ни в коем случае не на миксер!

Бабушка говорила: "Это тайна! Чем дольше мешаешь тесто, тем вкуснее будут блинчики!" "Бабушка, так комочков же уже нет!" — "Мешай-мешай!", — пишет автор. 

В самом конце в гладкое тесто влить примерно полстакана кипятка — при размешивании сразу пойдёт пена. Размешали — и можно добавить три столовые ложки растительного масла, чтобы не смазывать сковороду. А можно и не добавлять, но тогда смазывать сковороду перед каждым блинчиком. Лучше всего — наколотым на вилку кусочком сала. Если масло добавили, то сковороду смазывают только перед первым блином. Печь на среднем огне.

Ранее мы сообщали, что ансамбль русских народных инструментов отметил 50-летие концертом в центре "Серебряный бор".