Пачка творога + 100 г сливочного масла: пеку сочники-"пышки" как в детстве — нежнее магазинных "кирпичей"

Домашние сочники хороши тем, что творога в них можно не жалеть. Не тонкая полоска начинки между толстыми слоями теста, а мягкая творожная середина и рассыпчатая оболочка с румяным верхом.

При этом никаких редких ингредиентов для выпечки не потребуется. Творог, сливочное масло, яйцо и мука — практически всё наверняка уже найдётся на кухне. А основная хитрость заключается в том, чтобы вовремя остановиться: не подсыпать лишнюю муку и не держать сочники в духовке дольше необходимого.

Для теста беру ровно 100 г масла

Сливочное масло желательно заранее достать из холодильника. Оно должно стать мягким, но растапливать его до жидкого состояния не нужно.

Для теста понадобятся:

210 г пшеничной муки; 100 г сливочного масла; 1 яйцо; 50 г сахарной пудры; ¼ чайной ложки разрыхлителя; щепотка соли.

Масло растираем с сахарной пудрой и солью, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

Отдельно соединяем просеянную муку с разрыхлителем и постепенно добавляем её к масляной смеси. Здесь важно не увлекаться замешиванием. Как только получилось однородное мягкое тесто, муки достаточно.

Формируем шар, накрываем и даём ему немного полежать.

Внутри — много творога

Пока тесто отдыхает, можно заняться самой вкусной частью сочников.

Для начинки потребуется:

200 г творога жирностью 9%; 40 г сахара; 20 г сметаны; 1 яичный желток; 30 г муки.

Творог смешиваем с сахаром, желтком и сметаной. Если хочется получить более однородную начинку без крупных крупинок, массу можно предварительно размять вилкой или протереть.

В последнюю очередь всыпаем муку. Она нужна не для объёма, а для того, чтобы творожная масса сохраняла форму внутри выпечки.

С очень влажным творогом лучше немного повозиться заранее. Его можно ненадолго оставить в сите или аккуратно отжать через марлю. Иначе начинка получится жидкой.

Главная особенность сочников — края не склеиваем

Тесто делим на несколько одинаковых кусочков. Каждый раскатываем в небольшую овальную лепёшку.

На одну сторону кладём хорошую ложку творожной массы, после чего прикрываем её свободной половиной теста.

А теперь важный момент: края не защипываем, как у пирожка или вареника. Творожная начинка должна немного выглядывать сбоку — именно такую форму многие помнят по классическим сочникам.

Заготовки перекладываем на противень. Для красивого румянца верх можно смазать желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

В духовке держу около 20–25 минут

Духовку предварительно разогреваем примерно до 200 °C. Сочникам обычно хватает 20–25 минут, но лучше ориентироваться и на особенности своей духовки.

Как только верх приобрёл аппетитный золотистый оттенок, выпечку пора проверять.

Передерживать сочники не стоит. Песочное тесто при слишком долгом выпекании теряет приятную рассыпчатость и становится сухим, а нежная творожная начинка уплотняется.

Готовым сочникам желательно дать немного остыть прямо на противне. Горячая творожная масса станет плотнее, а выпечку будет проще переложить.

В итоге из 200 г творога и 100 г сливочного масла получается домашняя выпечка с тонким рассыпчатым тестом и щедрым слоем начинки. Особенно хороши такие сочники ещё слегка тёплыми — с чаем, кофе, молоком или просто сами по себе.

Ранее мы писали: Этот гриб — жутко полезен: ешьте его не меньше 2-х раз в неделю – вкуснее лисичек и шампиньонов