С 1 апреля белый хлеб в магазинах не будет прежним: в России вводится новый хлебный ГОСТ - что изменится

С 1 апреля 2026 года в России начинают действовать обновленные требования к белому хлебу из пшеничной муки. Новый ГОСТ, подготовленный Росстандартом, приходит на смену нормативу почти сорокалетней давности — стандарту 1986 года. Речь не идет о революционных изменениях или появлении на прилавках принципиально нового продукта, поясняют в ведомстве. Это плановая актуализация документа с учетом современных технологий и реалий рынка.

Что именно меняется

Производители получили больше свободы в форме и весе выпускаемой продукции. Теперь официально разрешен подовый хлеб (выпекаемый на полу печи) не только традиционной прямоугольной, но и овальной формы. Кроме того, допускается выпуск буханок весом менее привычных 500 граммов — от 350 граммов, но только по согласованию с заказчиком, например, с торговой сетью. Это нововведение должно сделать продукт более удобным для одиноких людей и небольших семей, позволяя покупать ровно столько хлеба, сколько нужно, и избегать выбрасывания засохших остатков.

Сроки хранения: по-новому

Время, которое хлеб может провести на предприятии после выпечки, осталось прежним — не более десяти часов. Однако из стандарта исчезло жесткое требование реализовать продукт в рознице в течение суток. Теперь производитель будет сам устанавливать срок годности, исходя из рецептуры, упаковки и результатов исследований. Рекомендованные ориентиры такие: для хлеба без упаковки — 24 часа, для упакованного — до трех суток.

Состав: прозрачность и контроль

Особое внимание в новом ГОСТе уделено составу продукта. В документе четко прописан перечень разрешенного сырья: мука пшеничная хлебопекарная разных сортов, дрожжи, соль, вода и сахар.

Важное новшество касается пищевых добавок. Стандарт 1986 года напрямую не регулировал их применение, что создавало лазейки для недобросовестных производителей. Новый ГОСТ закрывает эту возможность: добавки допускаются только в исключительных случаях (например, для коррекции свойств муки с незначительными отклонениями) и исключительно из числа разрешенных и безопасных — вещества для обработки муки, антиокислители, ферментные препараты. В обязательных приложениях к стандарту закреплены классические рецептуры и технологии приготовления теста, разработанные еще в советский период, что защищает традиционные требования к качеству продукта.

Мнение экспертов

Вице-президент Московской гильдии пекарей и кондитеров Максим Едлин так оценил нововведение. "Это изменение экономически значимо для отрасли, — поясняет эксперт. — Мы получаем возможность использовать различные виды муки без ущерба для качества готового продукта. Для крупных производителей это особенно важно, поскольку снимает остроту проблемы при возможных сбоях и задержках поставок сырья".

Влияние на цены и рынок

Резкого скачка цен эксперты не ожидают. Экономисты поясняют: стоимость хлеба формируют себестоимость сырья и энергоресурсов, а не технические требования ГОСТа. Государство держит хлебный рынок на особом контроле, а поскольку зерно и мука в стране свои, рынок не является импортозависимым.

Возможно временное небольшое подорожание в пределах 3–6% у тех производителей, которым потребуется перенастраивать оборудование или оформлять документы под новые требования. В дальнейшем конкуренция должна нивелировать этот эффект. Что касается маленьких буханок весом 350–500 граммов, они могут стоить несколько дороже привычных, поскольку на их производство затрачивается столько же ресурсов, сколько на большую булку.

Новый стандарт имеет и межгосударственное значение: он согласован с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном. Это упростит работу экспортерам и импортерам, особенно в приграничных регионах.

Важно помнить: большинство российских ГОСТов сегодня носят рекомендательный характер и служат для производителей ориентиром. Обязательными они становятся только тогда, когда на них прямо указывают в законе, договоре или техническом регламенте.

Ранее мы писали: Почему сами продавцы "Магнитов" и "Пятерочек" не берут продукты на развес: причина веская, а также Как отличить хорошее сливочное масло от подделки: простой и быстрый способ - даже резать не придется.

Источник: prufy.ru

Читайте также:

Вся правда о лотерее "Морковск" от Озона: честный отзыв россиянки - вот сколько она выиграла Зачем на кассе в "Магните" спрашивают: "Вам чек нужен?" — и что будет, если чек не взять Ученые раскрыли правду о вреде бульонных кубиков: в магазине их теперь обхожу десятой дорогой